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加了“糖漿”后回鍋的栗子(左)變得 油光發(fā)亮
進(jìn)入冬季，西安街頭隨處可見賣 糖炒栗子的小推車，剛出鍋的栗子亮 晶晶的，冒著熱氣勾人饞蟲�？墒忻� 席先生在看到攤主往鍋里加了些黃色 液體，栗子立刻變得油光發(fā)亮后產(chǎn)生 質(zhì)疑，是什么能讓栗子瞬間變亮？
買家質(zhì)疑：糖漿能讓栗子瞬間變 亮？
家住大興西路的席先生和家人都 愛吃糖炒栗子，每隔幾天都會買上幾 斤。昨日下午，他又到菜市場買糖炒 栗子，看到攤主炒栗子時(shí)往鍋里倒了 小半碗淡黃色液體，“既像香油又像蜂 蜜，黏糊糊的，也聞不出味道�！毕� 生說，之后栗子立馬變得油亮油亮 的。席先生問加的是什么，攤主稱是 糖漿，可席先生并不相信：“糖漿能讓 栗子瞬間變亮嗎？”經(jīng)過走訪，記者發(fā) 現(xiàn)街頭很多推車賣糖炒栗子的小販 都“裝備”有三個(gè)塑料瓶(桶)，分別裝著 透明液體、淡黃色液體和白砂糖。在 南郊一糖炒栗子攤點(diǎn)前，攤主炒制栗 子時(shí)，加入白砂糖翻炒，之后將栗子 揀到盆里，加了些淡黃色液體后，回 鍋10秒左右出鍋，這時(shí)栗子明顯比回 鍋前油亮。攤主說，透明液體就是 水，淡黃色的液體是麥芽糖漿。對于 為什么加糖漿會讓栗子立馬變亮，攤 主并沒有回答。
業(yè)內(nèi)人士：有商販用上光劑勾兌 糖漿
從事了十余年炒貨生意的王先生 表示，制作糖炒栗子，需要放入圓 砂、麥芽糖和植物油不停翻炒，“用麥 芽糖炒的栗子油光锃亮，皮脆易剝， 吃起來不會過分發(fā)甜�！�
“但這種方法比較費(fèi)時(shí)”，王先生 說，所以街上很多攤販都用白砂糖炒 栗子，因?yàn)橘u相不好，他們便用水、 糖精、上光劑勾兌成所謂的“糖漿”， 為栗子“上色入味”。也就是說，如果 白砂糖炒的栗子色澤發(fā)亮，那加入的 黃色液體很可能是上光劑加糖精勾兌 的，而不是麥芽糖。
“所謂的上光劑就是工業(yè)石蠟，對 人體會產(chǎn)生危害。”王先生表示，此 外，有些不良商販還經(jīng)常會給生栗子 開個(gè)小口，放到糖精水里浸泡，增加 栗子的甜度和重量。
專家建議：盡量少吃“開口栗子”
“糖漿并不會讓栗子快速變得油 亮，這其中可能加了石蠟。”西北農(nóng)林 科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、 博士生導(dǎo)師劉鄰渭說，“正規(guī)的糖漿是 用麥芽糖做的，屬于國家允許使用的 添加劑。如果栗子在短時(shí)間內(nèi)就變亮 了，這個(gè)所謂的糖漿里面很可能勾兌 了石蠟�！�
“如果炒栗子放了一段時(shí)間色澤仍 不退，很可能是加了石蠟�！眲⑧徫急� 示，根據(jù)《國家食品添加劑衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)》規(guī)定，食品中絕對不能添加工業(yè) 石蠟，而普通石蠟作為食品加工助 劑，也不能直接入口，所以建議消費(fèi) 者少吃“開口栗子”，也不要啃栗殼。 |
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發(fā)表于 2013-12-22 12:38:21
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