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2013-10-10 11:31 上傳
每年農(nóng)歷的八月上旬至十月下旬,是東塘高粱燒的釀制時(shí)間。不久前,東塘高粱燒被列入“第四批非遺代表作名錄”,這一消息讓東塘的釀酒大戶們更加喜上眉梢。正值東塘高粱燒開釀之際,記者來(lái)到宦塘村釀酒大戶蔣永弟家,感受那股濃烈的酒香。
蔣永弟一家是東塘高粱燒的釀制大戶,五代相傳,家族釀酒史已有200余年。據(jù)蔣永弟介紹,燒制高粱酒要經(jīng)過(guò)多道工序,首先把高粱浸泡,泡開后進(jìn)行蒸煮,煮熟后攤在地上冷卻,加入“白藥”后,在缸里進(jìn)行發(fā)酵,一個(gè)月后拿出來(lái)燒制,蒸餾出來(lái)的就是酒了。燒酒的口感取決于冷卻酒所用的溫度,溫度高了,酒就會(huì)嗆口。
“白藥”即發(fā)酵藥粉,是從山上采集30多種中草藥配制而成的;绿寥缃裼3戶釀酒大戶,所用“白藥”都是各自祖?zhèn)鳎浞骄幌嗤,所以釀出?lái)的酒口感也稍有不同。除了釀酒大戶外,一些村民也會(huì)各自在家中釀酒,但通常會(huì)請(qǐng)村里有經(jīng)驗(yàn)的師傅來(lái)幫忙,釀的酒多為過(guò)年過(guò)節(jié)之用。
為保持口感的純正,多年來(lái),東塘高粱燒的釀酒戶們一直堅(jiān)持選用本土糯高粱,再利用勾嵊山、道人山兩股自流清泉水釀制,特有的自然環(huán)境,獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝,使東塘高粱燒有了“義烏小茅臺(tái)”的美稱。
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