義烏咖啡市場，消化不良

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“我不在家里，就在咖啡館里；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上�！蔽辶�年前，聽到國外藝術(shù)家用這句描述西方人士的咖啡情結(jié)，大家都會覺得太夸張。

現(xiàn)如今，走在義烏的大街小巷，總能轉(zhuǎn)角遇見咖啡店�；蚱放七B鎖、或商務(wù)、或個性、或時尚……不同風(fēng)格，不同檔次的咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)，讓小縣城的咖啡休閑市場競爭進(jìn)入白熱化。

但在業(yè)內(nèi)人士和酷愛咖啡的消費(fèi)者看來，表面的繁榮無法掩蓋本土咖啡市場的盲目性，眾多裝修各異的個性單店也無法彌補(bǔ)整個行業(yè)的“個性”缺失。

飾品商人，有個咖啡夢

紅姐在義烏做飾品生意多年，時尚的行業(yè)讓她總能追上當(dāng)下潮流的腳步。

因?yàn)閻酆瓤Х龋�生意閑暇，她總喜歡約上小姐妹光顧市區(qū)的各種咖啡館。品嘗多了，也愛上了咖啡店的感覺，便有了自己開咖啡店的想法。

2012年6月1日，經(jīng)過半年多的籌辦，紅姐選擇加盟一個國際連鎖的咖啡品牌，在鬧市區(qū)開起了咖啡店。對這一品牌，嘗遍各類咖啡的她非常有信心：“選址的時候，特別選在了‘星巴克’的邊上。”

她的想法是，咖啡需要氛圍，不同味道的咖啡店離得近，愛喝咖啡的人容易找。

咖啡店的店面最終選在了星巴克所在路口的斜對角，開業(yè)初生意不錯�！鞍凑疹^幾個月的利潤，很快就能回本盈利�！�

然而，未來半年多，紅姐的店附近，陸續(xù)開出了多家新的咖啡館，后面有“五合院”，正對面的“遇見”和“烏托邦”，斜對角的“星巴克”，還有再遠(yuǎn)一點(diǎn)的cost咖啡、85°C等等……

紅姐說，咖啡館的集聚氛圍是有了，但是義烏的咖啡情結(jié)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒能跟上來，可以說真正懂咖啡的客人比較少。

起初每天營業(yè)額達(dá)萬元左右，最后只剩下兩三千元。一天的房租、人工、原材料等成本是3000元，營業(yè)額2000多元，基本只夠給店員的工資，每天都虧本，漸漸讓紅姐對義烏咖啡市場產(chǎn)生恐懼。

后來每天凈虧1000多元，加盟費(fèi)、房租不算，這一年來大概虧了幾十萬元。無奈，今年4月房子到期后，紅姐決定暫時退出義烏咖啡圈。

昨天下午，記者繞著義烏市區(qū)走了一圈，發(fā)現(xiàn)停業(yè)的并非只有這一家。在繡湖商圈內(nèi)的一家此前生意不錯的小咖啡館，也貼出了轉(zhuǎn)讓公告。

負(fù)責(zé)人小寶告訴記者，去年9月他接手這家咖啡館的，當(dāng)時就是為了和朋友有個聚會的場所，“起初每天有200元至300元的凈利潤，后來店長換了，生意一落千丈�！�

咖啡店主，試著“另辟蹊徑”

熟悉的“兩岸”、“彼岸”等傳統(tǒng)連鎖咖啡館發(fā)展方興未艾，“五合院”、“一米陽光”、“藍(lán)橋”、“煙雨”、“789”等一批個性化時尚咖啡館開始繪制全新的咖啡版圖。

剛剛完成裝修的“致青春”咖啡館在義烏最繁華的繡湖商圈古城內(nèi)�！斑@么多人都來開，說明大家都是看好義烏咖啡市場的。”負(fù)責(zé)人陳遠(yuǎn)說，在開店之前，她也做了市場調(diào)查，市區(qū)咖啡館越開越多，同行紛紛向她抱怨。

“只經(jīng)營咖啡和糕點(diǎn)顯然是不行的�！标愡h(yuǎn)對新店進(jìn)行了重新定位：二樓集合咖啡館和中餐廳功能，一樓是針對夜場的啤酒吧。“經(jīng)營成本提升了，賣咖啡要賺錢很幸苦，希望這一新嘗試可以減輕競爭壓力�！�

離繡湖不到千米的“藍(lán)橋”因有小情侶浪漫求婚曾紅極一時。負(fù)責(zé)人余健飛說，當(dāng)初自己開咖啡館，就是想改變外界對義烏人“不洋氣”的偏見，為此，他還特地跑到上海、杭州等城市學(xué)習(xí)專業(yè)咖啡師課程。

如今，個性化時尚咖啡館就在義烏遍地開花，余健飛也深深地感到了經(jīng)營的壓力：“日常開支運(yùn)作沒問題，但賺的錢實(shí)在不多�！�

“對于當(dāng)前的義烏來說，咖啡還只是生活的調(diào)味劑，并非必需品。因此，數(shù)量帶來競爭是非常明顯的。”為了改善盈利狀況，今年余健飛在店內(nèi)開了咖啡培訓(xùn)課程，另外還對外承包一些商業(yè)活動的現(xiàn)場咖啡制作。

義烏咖啡館缺乏個性

記者從義烏市工商局了解到，最近5年義烏新增咖啡館（注冊名帶“咖啡”）48家，其中2010年只有增勢迅猛。數(shù)據(jù)顯示，僅2013年上半年新注冊的咖啡館就有13家。

業(yè)內(nèi)人士坦言，工商部門能查到的只是登記在冊的，義烏咖啡館的實(shí)際數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)要大于這個數(shù)據(jù)。

“煙雨”是最近在微博上非�；钴S的當(dāng)紅咖啡館之一。色彩斑斕的棉質(zhì)大抱枕，泛著懷舊風(fēng)格的琉璃燈，到處掛著的駝鈴，搪瓷杯等國民用品……麗江風(fēng)情的裝潢風(fēng)格，充斥著歸屬感、自由、溫情，周末或者晚間，這里常常聚集著眾多小資青年。

負(fù)責(zé)人陳敏華說，自己的新店開業(yè)不久，同條街上就跟風(fēng)似的又開起了5、6家咖啡店，這讓陳敏華很無奈。“現(xiàn)在的經(jīng)營狀況是基本持平，不虧已經(jīng)很好了�！�

義烏市餐飲賓館行業(yè)協(xié)會秘書長胡立成也早就關(guān)注到了義烏個性咖啡館遍地開花的現(xiàn)象。他認(rèn)為，就單店而言，近年來新增的很多咖啡館確實(shí)呈現(xiàn)了令人耳目一新的裝修風(fēng)格和主題定位上的新穎感，但這并不能掩飾整個行業(yè)缺乏“個性”。

“盲目跟風(fēng)開店，可能會存在風(fēng)險�！焙�立成認(rèn)為，為了賺錢，大家一擁而上開咖啡店，而在咖啡店的創(chuàng)新和個性上幾乎都是照搬照抄，整個行業(yè)沒有細(xì)分開來，導(dǎo)致了如今行業(yè)的同質(zhì)化。

“良性競爭對于一個行業(yè)是好事，但是盲從帶來的惡性競爭，最終受害的是投資經(jīng)營者�！焙�立成說，現(xiàn)在這個時期，小資生活確實(shí)具有一定的市場，但要開好咖啡店，就必須注入一定的文化內(nèi)涵，擁有個性，使消費(fèi)者覺得這個咖啡館有魅力，否則難免進(jìn)入價格戰(zhàn)�！�