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    家常又開胃又下飯——青椒炒肉絲

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    發(fā)表于 2013-2-5 15:02:44 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
    青椒炒肉絲這道菜其貌不揚(yáng),,卻特別經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠,堪稱“米飯殺手”的平民菜。下面就讓我們一去來認(rèn)識(shí)下青椒炒肉絲的做法



    青椒炒肉絲的做法fancai.com/meishi/157536/

    原料:

    主料: 青椒(螺絲辣子)三只 肉絲150 克

    輔料: 蔥 姜 蒜

    調(diào)料: 鹽 醬油 料酒 淀粉

    1、【肉絲上漿,口感滑嫩】加醬油,淀粉、雞蛋清、鹽、料酒,然后抓一下,腌制20分鐘。

    2、螺絲辣椒洗凈,切絲。

    3、鍋中油燒熱,下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒(這個(gè)時(shí)候把火稍微調(diào)小,火太大容易炒焦),炒出香味兒。

    4、下腌好的肉絲滑至七八成熟,可以先盛起來,偷懶撥一邊兒也可 。

    5、這時(shí)候下青椒絲、改大火略炒2分鐘,一點(diǎn)點(diǎn)蠔油,再與肉絲拌勻快炒,少許鹽、味精,出鍋!



    青椒炒肉絲的做法提示:

    1、青椒我選用的是螺絲辣子,這種卷卷曲曲,狀如螺絲的辣椒皮薄、肉厚、關(guān)鍵是辣味十足。買不到螺絲辣子的童鞋可以選用

    其他辣椒,但最好選擇皮薄的辣椒。

    2、肉絲最好要提前上漿,就是將肉絲用蛋清和淀粉碼一下,淀粉不要太多,漿不要掛太厚,腌制20分鐘,這樣炒出來的肉絲口

    感十分滑嫩入味,不柴。

    3、青椒要后放,放早了就不脆嫩了,鹽也要最后放,放早了青椒會(huì)出水,顏色也會(huì)變黃。

    4、炒的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)蠔油,是此菜的秘訣






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    發(fā)表于 2013-3-8 20:47:06 | 只看該作者
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