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徽州雜色類(lèi)名菜，是將羊肉裝入魚(yú)肚子而后封口烹制而成。
據(jù)傳說(shuō)，清代徽州府有個(gè)農(nóng)民帶著四只羊乘渡船過(guò)練江，由于艙小擁擠，一不小心就把一只成年公羊擠進(jìn)了河里，羊不會(huì)游泳，在河水中掙扎了一會(huì)便沉入深水中。由于羊的沉水，引來(lái)了許多的魚(yú)，當(dāng)羊沉入水底時(shí)，魚(yú)兒便蜂擁而至，你爭(zhēng)我搶地爭(zhēng)食羊肉。因?yàn)樗鼈兂缘眠^(guò)多，一個(gè)個(gè)暈頭轉(zhuǎn)向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經(jīng)過(guò)，見(jiàn)如此多的魚(yú)在水面上亂竄，心中驚喜萬(wàn)分，忍不住撤了一網(wǎng)。使他奇怪的是，魚(yú)兒并沒(méi)有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個(gè)個(gè)乖巧地呆在網(wǎng)里，當(dāng)漁夫把網(wǎng)收上岸拿到家后，覺(jué)得今天的魚(yú)特別重，就用刀切一條魚(yú)的肚子，見(jiàn)里面裝滿(mǎn)了羊肉。漁民很新奇。就將魚(yú)洗凈，封好刀口，連同腹內(nèi)的碎頭羊肉一道燒煮。結(jié)果燒出來(lái)的魚(yú)，魚(yú)酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風(fēng)味特殊。消息傳出扣，當(dāng)?shù)赜行┟朗臣乙苍囍鵁蛇@樣一道菜，果然風(fēng)味不凡，從那以后，當(dāng)?shù)厝司蛯⑦@樣燒成的菜取名為“魚(yú)咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。
桂魚(yú)1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個(gè)，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
制作：
①將桂魚(yú)去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內(nèi)臟，用水洗凈。羊肉切成3．3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊，放入滾水中略燙，撈出濾干水。
②燒熱鍋，下油，燒至五成熟后，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個(gè)、適量白糖、鹽，燒至八成爛時(shí)，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚(yú)腹內(nèi)(用麻線(xiàn)捆住刀口，不使羊肉露出)。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，放入桂魚(yú)。魚(yú)兩面抹一點(diǎn)醬油，煎成兩面金黃色時(shí)取出，去掉麻線(xiàn)，放在鍋內(nèi)，再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨后揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。 |
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發(fā)表于 2012-3-15 08:46:07
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發(fā)表于 2012-3-17 14:44:38