傳統(tǒng)的那不勒斯風(fēng)比薩的面團(tuán),不使用搟面棍而是只用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片,這種做法是當(dāng)?shù)刈顬檎y(tǒng)的。嚴(yán)格的意義上來說,那不勒斯風(fēng)比薩的面團(tuán)應(yīng)僅用面粉,水,酵母,鹽4種材料。下面幾點(diǎn)也是這種比薩的特色: 1、只用手推壓面團(tuán),不用其他工具; 2、最好是放在烤窯底部直接烘烤,燃料是木屑或者柴禾; 3、烤好的比薩是膨脹起來的,四周邊隆起,很像畫框的邊緣; 4、精選食材。 另外,如果你等不及低溫長時(shí)間發(fā)酵,可將面團(tuán)放在35度環(huán)境中2小時(shí)即可。
原料:高筋面粉50克、低筋面粉50克、鹽2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、馬蘇里拉80克、羅勒葉或薄荷葉2片、帕馬森奶酪粉5克、蒜香橄欖油1大勺、鹽少量。 做法: 1、將37度的溫水加入酵母粉里,攪勻; 2、把高筋粉和低筋粉、鹽混合加入酵母水; 3、邊加邊攪拌; 4、在盆里將面團(tuán)揉成團(tuán),再放在案板上繼續(xù)揉; 5、大概揉4-5分鐘后,面團(tuán)光滑,放在抹了橄欖油的盆里,18度環(huán)境下發(fā)酵8小時(shí); 6、奶酪切5mm的小; 7、發(fā)酵好的面團(tuán)用手整理成長方形,邊緣用手捏出厚度; 8、加熱平底鍋,把面團(tuán)放入,烘烤至底部上色; 9、水煮番茄提前加鹽煮成濃稠狀態(tài),晾涼后加在比薩上; 10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上,加一大勺蒜香橄欖油; 11、220度8-15分鐘。(如果你有烤爐,3分鐘左右即可; 12、撒羅勒葉或者薄荷葉裝飾。
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GMT+8, 2024-10-22 20:30