茄子這食材,看著普通其實(shí)挺難烹飪的,除了涼拌的方式可以少油外,油燜、紅燒、醬燒都要油多才好吃,特別是夾上肉餡,裹上漿,入油鍋炸了,那滋味很是好吃?墒牵墒,油的用量得控制啊,要不胖了不說,健康指標(biāo)可要拉警報(bào)了。 所以今天上一道不用太多油就能燒出好味道的茄子——日式照燒茄瓜。不曉得日本人的飲食里有沒有用照燒汁燒茄子的,因?yàn)楹軔壅諢奈兜,所以拿來搭茄子,味道?shí)在是很好。也許因?yàn)槭巧虾H说年P(guān)系,特別愛濃油赤醬的味道,日式的照燒汁和上海的本幫紅燒有異曲同工之妙,都是那種咸甜并重之味。不同的是本幫紅燒的濃油赤醬只是由單純的醬油和糖造就,日式照燒汁多加入了米酒和味淋,濃郁之后,多了幾分清甜,頗有些齒頰留香的味道。
原料:長茄子、肉糜。 調(diào)料:鹽、料酒、淀粉、日式醬油(濃)、味淋、日本米酒、糖。 事先準(zhǔn)備: 1、肉糜內(nèi)加入鹽、料酒、淀粉抓勻,腌制一會(huì)兒。 2、茄子間隔切出口子(不要切斷),每道切口處再切去少許茄子,成為缺口狀。 做法: 1、茄子的缺口內(nèi)及表面粘少許淀粉,將肉糜釀入缺口并鋪滿表面。 2、鍋內(nèi)熱適量油,醸有肉糜的一面向下,放入茄子煎至肉糜凝固變色。 3、小心翻動(dòng)茄子,將其余幾面都煎至變軟,出鍋。 4、鍋內(nèi)加入2勺醬油、2勺味淋、2勺米酒、2勺糖、適量水煮開。 5、加入茄子,煮至湯汁濃稠即可。 啰嗦幾句: 1、日式醬油有濃淡之分,就像我們的生抽和老抽,建議使用濃的,看著更有食欲。 2、超市里有賣現(xiàn)成的照燒汁的,怕麻煩的建議用這種哦。 3、茄子橫切豎切都行,釀肉糜也是,喜歡咋樣都行,挑自己順手的方式。 4、煎的時(shí)候先把有肉糜的一面煎熟再翻動(dòng),肉糜就不會(huì)脫落了。 |
GMT+8, 2024-10-23 05:35