做酥皮點心主要就是水油皮的混合,所有的酥皮點心做起來都大同小異,都是油皮與油酥的混合,然后根據(jù)自己要做的點心種類加以造型,或者換以不同的餡料。今天做的菊花酥實際上和之前做的老婆餅材料相同,只是比老婆餅多出一個塑造花瓣的過程而已,相同的,做蛋黃酥除了餡不同,實際上就是把老婆餅做成圓形的過程。所以我覺得酥皮點心在烘烤中還是既省事又容易的!基本是零失!
原料:(長帝烤盤兩盤共16個) 1、油皮材料:低筋粉180克、高筋面粉80克、酥油50克、細砂糖20克、水120克 2、油酥材料:低筋粉200克、無水酥油100克 3、豆沙餡、全蛋液適量。 做法: 1、油皮材料和油酥材料分別混合成光滑的面團松醒20分鐘; 2、油皮和油酥分別分成16等分; 3、取一份油皮包入油酥、像包包子一樣包起; 4、面團翻個按扁,搟長,像瑞士卷一樣卷起; 5、卷好的面卷豎向擺放,再次搟長后折成被子樣三折; 6、將折好的面片搟薄些,加入豆沙餡,包起,翻個,按扁; 7、將按扁的面團用刀將四邊先切成四等分,然后依照劃開處按均等地切成12等分; 8、順著刀劃開處將花瓣擰起,切面朝上; 9、烤盤鋪油紙,菊花酥擺放在盤上,中間部位刷上蛋液后灑上芝麻即可; 烘烤: 180度預熱5分鐘,上下火烤25——28分鐘即可出爐。 |
GMT+8, 2024-12-23 10:02