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    菊花酥—烘焙中零失敗的酥皮點心

    2011-7-11 08:35

    摘要: 做酥皮點心主要就是水油皮的混合,所有的酥皮點心做起來都大同小異,都是油皮與油酥的混合,然后根據(jù)自己要做的點心種類加以造型,或者換以不同的餡料。今天做的菊花酥實際上和之前做的老婆餅材料相同,只是比老婆餅 ...

            做酥皮點心主要就是水油皮的混合,所有的酥皮點心做起來都大同小異,都是油皮與油酥的混合,然后根據(jù)自己要做的點心種類加以造型,或者換以不同的餡料。今天做的菊花酥實際上和之前做的老婆餅材料相同,只是比老婆餅多出一個塑造花瓣的過程而已,相同的,做蛋黃酥除了餡不同,實際上就是把老婆餅做成圓形的過程。所以我覺得酥皮點心在烘烤中還是既省事又容易的!基本是零失!

     

     

    原料:(長帝烤盤兩盤共16個)

    1、油皮材料:低筋粉180克、高筋面粉80克、酥油50克、細砂糖20克、水120克

    2、油酥材料:低筋粉200克、無水酥油100克

    3、豆沙餡、全蛋液適量。

    做法:

    1、油皮材料和油酥材料分別混合成光滑的面團松醒20分鐘;

    2、油皮和油酥分別分成16等分;

    3、取一份油皮包入油酥、像包包子一樣包起;

    4、面團翻個按扁,搟長,像瑞士卷一樣卷起;

    5、卷好的面卷豎向擺放,再次搟長后折成被子樣三折;

    6、將折好的面片搟薄些,加入豆沙餡,包起,翻個,按扁;

    7、將按扁的面團用刀將四邊先切成四等分,然后依照劃開處按均等地切成12等分;

    8、順著刀劃開處將花瓣擰起,切面朝上;

    9、烤盤鋪油紙,菊花酥擺放在盤上,中間部位刷上蛋液后灑上芝麻即可;

    烘烤:

    180度預熱5分鐘,上下火烤25——28分鐘即可出爐。

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