原料: 魚頭魚骨架1幅、黃豆30克、青豆30克、鴨血1份、鹽2克、生姜3片、料酒5克、白胡椒粉少許、油適量。 做法: 1、做石鍋鱸魚時剩下的魚頭魚骨架不要扔掉,看看如何變廢為寶得靚湯?將魚頭魚骨架斬成幾段備用; 2、鍋里放少許油,慢火燒熱,在油中加入鹽,再放入魚頭魚骨架,先放鹽可以減少粘鍋,記得用細(xì)火煎透一面再翻面,這樣也可以減少粘鍋; 3、魚頭魚骨架加姜片煎出香味,淋料酒,再倒入一大碗清水,大火燒開,調(diào)成中小火熬煮10分鐘成奶白魚湯; 4、倒入提前泡發(fā)好的黃豆煮20分鐘; 5、試試黃豆已經(jīng)熟了,就倒入洗干凈的青豆; 6、鴨血用刀劃成小塊,一起倒入鍋中,大火煮開,調(diào)入鹽、白胡椒粉等調(diào)味即可。
叮嚀: 想煮出奶白的魚湯,魚最好煎一煎,煎透后倒入清水記得用大火燒開,滾五分鐘左右,奶白奶白的顏色就呈現(xiàn)了。 但是新手煎魚最怕粘鍋,其實解決魚皮粘鍋的問題很簡單,記住以下原則:第一魚表面要吸干水份;第二抹一層薄薄的淀粉,第三、熱鍋冷油,煎魚時一定要遵循“急火豆腐慢火魚的原則”,盡量用小火慢煎;鸷蚴羌弭~過程中最重要的,掌握熟練后,第二步可省略。 當(dāng)然用不粘鍋煎魚那是最省事的。 黃豆最好用冷水提前泡發(fā),實在忘記了或者趕時間就用熱水快速泡發(fā)吧,很快,十幾分鐘就可以泡開了。 青豆最好挑新鮮的,冰凍的青豆有一股怪味不適合煮湯。 市場上出售的鴨紅一般是已經(jīng)煮好的,只需要稍微加熱就好,如果用新鮮的鴨血,就要適當(dāng)延長烹飪的時間啦。 |
GMT+8, 2024-10-22 22:56