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    豆豉空心菜梗

    2011-11-25 08:57

    摘要: 南方人眼里,空心菜是普通的不能再普通的蔬菜。夏季是空心菜瘋長的季節(jié),應季菜,總要長得漂亮健康些。此時無論到哪個菜市,空心菜看上去都比較順眼。 “空心菜”名取自此菜梗莖中空如鋼管之意,可菜哪來心空,無非 ...

           南方人眼里,空心菜是普通的不能再普通的蔬菜。夏季是空心菜瘋長的季節(jié),應季菜,總要長得漂亮健康些。此時無論到哪個菜市,空心菜看上去都比較順眼。

         “空心菜”名取自此菜梗莖中空如鋼管之意,可菜哪來心空,無非是人心空茫罷。

     

     

    原料:空心菜梗、朝天椒、蒜、豆豉、豬油、茶油、鹽、雞精。

    做法:

    1、買來的空心菜,洗衣凈后,葉、梗分開剔除,粗圓的梗莖順手捏扁(用刀拍扁也行),這樣利于空心菜梗入味;

     

     

    2、空心菜梗切成1厘米長小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈;

    3、坐鍋,熱茶油中倒入一小勺豬油化開,下蒜椒末,中小火慢爆香;

    4、加大火力,下空心菜梗,旺火爆炒;

    5、撒入豆鼓,一同炒至斷生,加入鹽提味,放點雞精即可。

     

     

     

          小貼士:

           空心菜又名蕹菜,“蕹”字有點生僻難念,不如“空心菜”朗朗上口。有一種吉安大葉蕹菜,是江西的地方品種,它葉大、梗莖園粗,長得比錐細葉空心菜粗獷,在江西吉安以外的地區(qū)都有大面積栽培。我從小吃到大的空心菜都是這種吉安大葉蕹菜。許多外省人尤其是北方人看到江西人吃空心菜要梗葉分開,很覺奇怪,有人甚至把這種飲食風俗同江西的經(jīng)濟生活聯(lián)系到一塊,認為是江西窮,窮人都比較懂得過日子,所以一株空心菜要分生出兩盤空心菜。這種推理未免有點滑稽,江西人吃空心菜的習慣應該跟吉安大葉蕹菜有關,梗、葉均發(fā)育茁壯的吉安大葉蕹菜不合適整根菜燒。

            空心菜梗最入味的做法我看是豆豉空心菜梗,非常下飯,用豆豉來搭配蔬菜屬贛菜一特色。豆豉味兒的菜有股農(nóng)家野氣,讓人瞧著就恣意暗生,味口自然大開。想起小時候,老娘經(jīng)常用豆豉空心菜梗搭配綠豆粥作為我們?nèi)业南募就聿汀U幌奶於既绱诉^來著,竟然未對空心菜梗生厭,但要說對其有多狂愛,倒也難及,它畢竟不同紅燒肉會讓人迷戀追味,也不同黃瓜西紅柿是亮晃晃地懸掛在夏季田園中,它似乎是以一種“增于世則無補,死于世則無損”的淡寡姿態(tài)立于人間。但若有天我們的餐桌上消失了空心菜,我們的田園里消失了空心菜,我想我還是做不到無動于衷的,像身上的痣,存在時我們沒有感覺,若要激光點除肯定會疼,因為太親近過。

     

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