原料：鯧魚(yú)、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、白糖。

　　做法：

　　1、鯧魚(yú)去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面用刀劃上幾道；

　　2、蔥、姜、蒜切末；

　　3、鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚(yú)下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油；

　　4、另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香；

　　5、再放入魚(yú)，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚(yú)肉之中；

　　6、燒至湯汁濃稠時(shí)，將魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)，灑上蔥花即可。