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    文蛤蒸蛋的做法

    2021-5-6 14:28

    摘要: 文蛤年齡可由殼表面的生長(zhǎng)輪推算出來。稚貝至1齡階段殼長(zhǎng)生長(zhǎng)最快，2齡以后隨著年齡的增大，殼長(zhǎng)生長(zhǎng)速度逐漸減慢。經(jīng)過調(diào)查和測(cè)定，至今所采集的最大個(gè)體殼長(zhǎng)為9.5-10cm，體重180-230g，最高壽命不超過13年�！� ...
    文蛤年齡可由殼表面的生長(zhǎng)輪推算出來。稚貝至1齡階段殼長(zhǎng)生長(zhǎng)最快，2齡以后隨著年齡的增大，殼長(zhǎng)生長(zhǎng)速度逐漸減慢。經(jīng)過調(diào)查和測(cè)定，至今所采集的最大個(gè)體殼長(zhǎng)為9.5-10cm，體重180-230g，最高壽命不超過13年。”

    食材明細(xì)

    主料
    • 文蛤 6個(gè)
    • 雞蛋 2個(gè)
    輔料
    • 蔥 一根
    • 生姜 一塊
    調(diào)料
    • 料酒 一勺
    • 蒸魚豉油 一勺
    • 香油 適量
    • 咸鮮 口味
    • 蒸 工藝
    • 十分鐘 耗時(shí)
    • 簡(jiǎn)單 難度

    文蛤蒸蛋的做法步驟


    • 1
      六個(gè)大文蛤。

    • 2
      一個(gè)就有巴掌大。

    • 3
      鍋里倒入適量清水，把文蛤放入，倒一勺料酒，姜絲，大火燒開。

    • 4
      文蛤一打開就馬上撈起來，每開一個(gè)就撈一個(gè)。

    • 5
      把文蛤放入盤中，我這里用的盤子太小了，也可以直接取肉把殼去掉。煮文蛤的湯汁不要倒掉，倒到碗中，撇掉浮沫和姜絲，晾至溫?zé)帷?/div>

    • 6
      兩個(gè)雞蛋打到碗里，打成蛋液。

    • 7
      把煮文蛤的湯汁倒到蛋液中，邊倒邊攪拌。

    • 8
      把蛋液用漏勺過濾到裝文蛤的盤子里，蛋液過濾一下會(huì)更細(xì)膩。

    • 9
      把盤子包一層保鮮膜，這樣可以防止鍋蓋的水蒸氣滴落盤中，使蛋羹成蜂窩狀。鍋里燒點(diǎn)清水，水開后把蛋液放到蒸架上，大火蒸10分鐘。

    • 10
      成品。蛋羹蒸好淋上一勺蒸魚豉油和少量香油，撒上蔥花即可。

    小竅門

    1.如果先用濾網(wǎng)濾去蛋汁的雜質(zhì)，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋會(huì)更美觀，而且質(zhì)地細(xì)嫩。
    2.蒸蛋碗上要蓋保鮮膜，這樣蒸出來的蛋羹不會(huì)有蜂窩狀，非常細(xì)膩美觀。    
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