原料:櫻桃150克、雀巢動物性淡奶油150克、冷水80克、檸檬汁10克、細砂糖60克、吉利丁片1.5片(5克/片)、雞蛋1個、細砂糖10克(加入蛋黃中)、細砂糖15克(加入蛋白中)、低筋面粉35克。 做法: 1、準備慕斯材料; 2、櫻桃去核稱重切碎; 3、在櫻桃里添加40克冷水,再加入細砂糖,攪拌勻(也可用料理機打碎成櫻桃果泥); 4、加入檸檬汁拌勻; 5、動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發(fā)泡(此時淡奶油已出現紋路,但紋路比較軟); 6、吉利丁片用冷水泡軟(40克冷水)。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成液態(tài),把液態(tài)的吉利丁液倒入櫻桃果泥里,攪拌均勻; 7、做好的櫻桃果泥分成兩份,其中一份為35克,留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到攪起來變得較為粘稠。把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發(fā)好的淡奶油里; 8、用橡皮刮刀翻拌均勻;
9、準備慕斯里使用的松脆海綿蛋糕的材料; 10、分蛋; 11、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,分次加入部分細砂糖,用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡; 12、打發(fā)好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一個短小直立的尖角; 13、蛋黃里加入剩下的細砂糖,滴入幾滴香草精,攪打均勻; 14、與蛋白混合(分兩次); 15、翻拌均勻; 16、再加入1/2過篩后的面粉; 17、用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻; 18、把面糊裝進裱花袋,在烤盤上擠出條狀面糊。(我沒找到花袋和花嘴,臨時用保鮮膜擠的)烤箱中層,上下火180度,約10分鐘; 19、在蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕; 20、倒入一半的慕斯餡; 21、再鋪上另一片松脆海綿蛋糕; 22、倒入剩下的一半慕斯餡; 23、把慕斯餡抹平,放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜,直到慕斯餡完全凝固; 24、用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈,或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下,就可以很輕松的脫模; 25、脫模后,取出準備好的35克櫻桃果泥,將它隔水加熱,使它化開到比較濃稠的狀態(tài),將果泥淋在慕斯頂部,最后把櫻桃裝飾在慕斯頂部即可; 26、切塊開吃。 補充: 櫻桃果泥加入吉利丁溶液后,一般是比較稀的狀態(tài),放到冰箱冷藏使它變得濃稠,才能更好的和淡奶油混合在一起。 |
GMT+8, 2024-12-23 10:00