平時(shí)愛吃魚,而且是重口的那種魚。清蒸的嘛,鮮有鮮的好,但我卻不感冒。自己在家做魚多半是水煮魚、糖醋魚、紅燒魚之類的。做多了就想變變,翻了翻冰箱也沒什么好添加的料,最后把半罐黃豆醬拿出來,打算清庫(kù)存消滅掉。 黃豆醬里面有鹽,味道比較咸。而且魚我選的1斤左右的武昌魚,肉質(zhì)很嫩,很容易入味。所以沒有額外放鹽,咸味是足夠了的。 做法似紅燒,只是加了1勺黃豆醬,味道大不同。濃香厚味,味道相當(dāng)出眾。我們經(jīng)常做魚容易有土腥味,加一勺醬試試。不但滋味無窮,還可以非常有效的去除因燒魚不入味而遺留下的土腥味。
原料: 武昌魚1尾、蔥姜蒜適量、魔芋絲6卷、福臨門黃豆醬1湯勺、生抽1湯勺、料酒3湯勺、老抽1茶匙、醋1湯勺、白糖1茶匙、鹽1茶匙、啤酒1聽。 做法: 1、魚處理干凈后打上花刀,在花刀內(nèi)和魚的表面撒上鹽腌制入味。在花刀內(nèi)碼放姜片。盤底放入適量的蔥姜蒜片后在上面碼放魚,加入2勺料酒腌制去腥; 2、鍋中倒入適量的油,把魚煎至兩面焦黃撈出瀝干; 3、我用的黃豆醬,含鹽; 4、鍋中留少許底油,放入黃豆醬+生抽+料酒+老抽+糖+醋+啤酒調(diào)好料汁; 5、在料汁中放入魚,大火燒開后轉(zhuǎn)小火; 6、放入魔芋絲,蔥段、姜片、蒜瓣蓋上鍋蓋燜煮15分鐘后把魚翻面繼續(xù)燜煮10分鐘。打開鍋蓋大火收汁,把湯汁收至濃稠后即可盛出。 |
GMT+8, 2024-10-23 03:24