夏天常見涼拌菜

　　涼拌黃瓜。黃瓜的水分含量是所有食物中最高的，是夏季補(bǔ)水的最佳食物。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

　　涼拌藕片。藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤(rùn)燥的功效。藕經(jīng)過焯水，性由涼變溫，有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　涼拌土豆絲。土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水后涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。

　　涼拌苦瓜。苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)有良好的降血糖作用，是糖尿病

患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進(jìn)食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤苦瓜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　涼拌萵筍。萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。萵筍中有很多無(wú)機(jī)鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對(duì)控制高血壓有益，同時(shí)它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響。天熱時(shí)來(lái)一盤清爽的醋拌萵筍，有助于緩解壓力，增強(qiáng)食欲。

　　涼拌芹菜。芹菜有利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿等功效。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力，尤其在夏季，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。

　　肉類涼拌菜應(yīng)以瘦肉為主

　　炎熱的夏季，總是感覺沒有食欲，這時(shí)候來(lái)盤兒清爽的涼拌菜，那自然是極好的。、涼拌菜一般都加有醋，夏天吃醋可開胃消食，對(duì)促進(jìn)食欲有比較好的幫助。而很多涼拌菜也有會(huì)放蒜，能很好地起到消毒殺菌的作用。

　　涼拌菜分肉類和素菜類，在選擇肉類的涼拌菜時(shí)，最好不要多肥肉，而應(yīng)以瘦肉為主，比如涼拌牛肉等。

　　蔬菜類，尤其是葉菜類，由于含有非常高的草酸，比如菠菜、空心菜等。在涼拌前最好放入開水中焯一下。草酸會(huì)阻礙人體對(duì)鈣的吸收，焯過水的蔬菜草酸含量會(huì)降低。

　　哪些涼拌菜會(huì)中毒

　　山藥和木耳涼拌，清爽且口感清脆，色澤上也比較清涼，所以很多人喜歡在夏天食用這道菜，《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱贊山藥為：“主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明” 山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用，但是山藥不冷生食，要開水煮熟之后，放涼再使用，因?yàn)樯剿幹械牡矸酆�量比較高，其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化，木耳是補(bǔ)血?dú)獾募哑�，很多補(bǔ)血?dú)獾氖朝熤卸紩?huì)用到木耳，但是鮮木耳有毒，千萬(wàn)不能食用，干木耳泡發(fā)之后，緊縮在一起的不能使用，所以山藥木耳這道涼拌菜，一定要煮熟，放涼，在加入鹽、味精等調(diào)料，就可以直接食用了。

　　涼拌毛豆是餐桌甚至飯館常見的一道家常美食，但是毛豆一定要煮熟之后才能食用，因?yàn)樯�毛豆含有毒蛋白質(zhì)，所以毛豆洗凈，之后放入鍋中煮熟，在煮的過程中，就可以放入鹽、味精，還可以把毛豆的兩頭減掉，這樣更能入味。

　　3、涼拌菠菜

　　菠菜中含有豐富的維生素和膳食纖維，口感也很清香，夏季的時(shí)候，很多人喜歡把菠菜涼拌食用，值得注意的是，菠菜涼拌之前，要用熱水先焯一焯，放涼，在加入鹽等調(diào)味料，就可以直接食用了，因?yàn)椴げ酥泻�有比較多的草酸，在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，但是草酸不耐熱，所以熱水焯一下，可以去掉大部分的草酸成分，又不會(huì)損傷維生素，吃起來(lái)更健康。

　　上面為大家介紹了常見的涼拌菜及吃涼拌菜的注意事項(xiàng)，吃涼拌菜要小心那些會(huì)引起中毒的菜，比如菠菜、山藥、木耳。