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有多少菜你敢生吃？ ——這六種蔬菜生吃【中毒】 1、四季豆最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。 2、鮮蠶豆鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。 3、金針菜其次是金針菜，它的有毒物質(zhì)秋水仙堿進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。 4、鮮木耳鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。 5、白木耳腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。 6、青西紅柿未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會導(dǎo)致中毒。 有生吃的口感，熟菜的安全——焯一下更好吃的蔬菜 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化； 菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下。草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收； 大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收； 馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏； 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。 含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化； 豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。 安全：最適宜生吃的蔬菜 胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。 生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。 |
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GMT+8, 2024-10-23 03:23
