啤酒中的主要物質(zhì)是水，此外還有酒精、二氧化碳、啤酒花、真菌和蛋白質(zhì)等。

　　啤酒的風味主要來源于啤酒花，這種花呈卵形或者球形的穗狀。啤酒中的酒精來源于麥芽發(fā)酵。啤酒中的酵母一般會在裝瓶前被過濾掉，不過它們或多或少會給啤酒留下一些特別的酵母味�！兜鞍踪|(zhì)研究期刊》（Journal of Proteome Research）在2010年8月發(fā)表的一篇報告稱，啤酒中含有數(shù)量多得令人咋舌的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)中至少有6240種來自于酵母。

　　2、啤酒有什么功效？

　　啤酒花不僅可以給啤酒帶來香氣和風味，更可以讓啤酒具有強大的抗癌功能�！掇r(nóng)業(yè)和食品化學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）于2000年發(fā)表的一篇報告稱，啤酒花是比紅葡萄酒、綠茶和大豆制品更強大的抗氧化物。啤酒花中有一種叫做黃腐酚（xanthohumol）的化合物，這種化合物僅出現(xiàn)在啤酒花中�？茖W研究已經(jīng)證明，黃腐酚具有明顯的抗癌功效。

　　不過，如果想要讓啤酒中的黃腐酚發(fā)揮抗氧化和抗癌功效，人需要每天喝118加侖（即450升）左右啤酒！因此，研究工作者希望能夠把啤酒花中的黃腐酚提取出來，然后制成藥片供防癌抗癌使用。

　　3、啤酒是由誰發(fā)明的？

　　幾千年前，人類就已經(jīng)學會使用酵母來釀造酒類飲品。在公元前6000年左右，古蘇美爾人就已經(jīng)發(fā)明了發(fā)酵工藝。到公元前1900年，蘇美爾人甚至會在其致以啤酒女神Ninkasi的贊歌中加入啤酒的釀造秘方。

　　除了古蘇美爾人，世界上其他國家和地區(qū)的人們也都在獨立地釀造啤酒。古時候，啤酒一般是由女性釀造的，這也是為什么各國的啤酒神祗大都是女神的原因，像埃及人和祖魯人崇拜的啤酒神就都是女神。人類學家艾倫•埃姆斯（Alan Eames）稱，直到18世紀末，啤酒才成為以男性為主體的一種酒精飲料。

　　4、誰最喜歡喝啤酒？

　　現(xiàn)在，啤酒已經(jīng)成為了男性群體最喜歡的飲料之一。2010年7月的蓋洛普民意測驗（Gallup poll）結(jié)果顯示，美國有67%成年人喝酒，在這些喝酒的人中，有54%男性把啤酒列為自己的一號選擇，而女性只有27%表示啤酒是自己的最愛。

　　另外，啤酒在年輕人群體中最為流行，在18-34歲的人群中，超過一半說啤酒是自己最喜歡的酒精飲料。

　　5、啤酒有哪些用途？

　　啤酒不僅可以拿來直接飲用，還可以用來烹飪，比如烤肉、烤面包和烤雞的時候都可以加入啤酒，這樣可以讓菜肴變得更加醇香潤滑。

　　1968年，美國休斯頓（Houston）的約翰•米可維奇（John Milkovisch）用啤酒罐、啤酒瓶和其他的啤酒產(chǎn)品成功地把自己的房子改造成了一座名副其實的啤酒屋（Beer Can House）。據(jù)估計，這座啤酒屋使用了約50,000個啤酒罐�，F(xiàn)在，約翰•米可維奇已經(jīng)去世了，他的屋子成了一項藝術(shù)收藏品，由非盈利機構(gòu)“Visionary Art”擁有和經(jīng)營。誰能想到啤酒還有這樣一個神奇的用途呢！

　　6、淡味啤酒（lager）是怎么來的？

　　你喜歡淡味啤酒嗎？如果喜歡，那你要謝謝中世紀的巴伐利亞人了，因為淡味啤酒正是巴伐利亞人在中世紀的時候無意中發(fā)明的。根據(jù)2008年《基因研究期刊》（Genome Research）的一份報告，當巴伐利亞人在冬天釀造啤酒的時候，由于溫度太低，一種叫做“S. cerevisiae”的酵母菌無法啟動發(fā)酵過程，于是它與另外一種最適合在寒冷天氣下生存的酵母菌“S. bayanus”進行雜交，從而得到了一種新的酵母菌“S. pastorianus”。 正是得益于“S. pastorianus”這種酵母菌，才有了淡味啤酒的誕生�，F(xiàn)在，S. pastorianus酵母菌已經(jīng)在全球范圍內(nèi)得到廣泛的應用。

　　7、為什么啤酒會變味？

　　很多人認為啤酒變味是因為存放時間太長或者冰凍時間過長，然而事實上，光線才是啤酒變味的真正原因。2001年，歐洲的一份叫做“Chemistry”的期刊追蹤研究了啤酒變質(zhì)的原因，最后發(fā)現(xiàn)啤酒花中有一種對光線相當敏感的化學物質(zhì)“isohumulones”。啤酒長期暴露在光線下會使得isohumulones變成帶有臭鼬味的硫醇物質(zhì)，即“skunky thiol”，這種物質(zhì)也可以在臭鼬的腺體里發(fā)現(xiàn)。正是由于光線會影響啤酒的品質(zhì)，所以酒廠一般都會用棕色瓶子或綠色瓶子來包裝啤酒。

　　8、啤酒對人體有什么好處？

　　雖然一般不會把啤酒歸類為健康型飲料，不過它對人體的健康確實有益處，因為它含有一種特殊的物質(zhì)：硅�！妒称放c農(nóng)業(yè)科學》（Science of Food and Agriculture）雜志在2010年2月發(fā)表的一篇報告稱，有些啤酒可以給人體提供每天必須的礦物質(zhì)元素硅，硅元素對骨頭的健康很重要。一般來說，那些大麥芽和啤酒花含量較高的啤酒往往含有較多的硅元素，比如愛爾淡啤（Pale Ales）；而小麥啤酒和淡味啤酒的硅元素含量比較低。

　　9、啤酒對人體有什么壞處？

　　啤酒雖然對人的骨頭健康有好處，不過它也有缺點。它跟其他酒精飲料一樣，會對人體造成一定的影響，包括失眠、脫水和宿醉等。當然，這些嚴重的影響一般來源于過量飲酒，如果只是適量地飲用啤酒，那它對人體造成的傷害就要小很多。

　　10、啤酒的氣泡為什么往下沉？

　　觀察力敏銳的人在喝啤酒的時候可能會注意到一個現(xiàn)象，就是當啤酒倒進杯子后，它的氣泡不會往上冒，而是向下沉。斯坦福（Stanford）大學的研究人員使用了一臺超慢動作攝影機錄下了啤酒氣泡的升騰過程，從而解開了啤酒氣泡往下沉的秘密。他們發(fā)現(xiàn)，有些時候，啤酒的氣泡確實會向下沉。由于酒杯杯壁會對啤酒產(chǎn)生拉力，所以酒杯中心的氣泡最容易也最快往上升騰，而邊緣的要慢一些。氣泡升到啤酒的頂部后，其中的液體就會沿著杯壁往下流，并帶上一部分小氣泡跟著往下流動，從而讓人覺得氣泡好像在下沉一樣。如果你喝啤酒喝多了，就會對這樣的現(xiàn)象習以為常了。