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    香辣啤酒鴨—最適合夏季吃的清熱去火解饞大菜

    2011-5-25 21:10

    摘要: 原料: 鴨子半只、長豆角或其他蔬菜粉絲等。 調(diào)料: 啤酒、姜20克、蒜20克、干紅辣椒10只、鮮麻椒一把、八角、老抽、生抽少許、鹽適量。 做法: 1、鴨子洗凈,用刀剁成小塊后瀝干水,長豆角擇成段后洗凈備用; 2、 ...

     

    原料:

    鴨子半只、長豆角或其他蔬菜粉絲等。

    調(diào)料:

    啤酒、姜20克、蒜20克、干紅辣椒10只、鮮麻椒一把、八角、老抽、生抽少許、鹽適量。

     

     

    做法:

    1、鴨子洗凈,用刀剁成小塊后瀝干水,長豆角擇成段后洗凈備用;

    2、鍋小火預(yù)熱,將鴨子帶皮部分朝下,關(guān)蓋;

    3、2分鐘左右后,鴨油成液體狀時(shí);

    4、將姜,蒜,干紅辣椒,八角放入炒香,再加入啤酒和老抽,關(guān)上鍋蓋;

    5、待汁水收到一半左右時(shí),放入豆角;

    6、撒上適量鹽,繼續(xù)蓋上鍋蓋,豆角軟熟時(shí),淋上少許生抽,即可。

     

     

          末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中記載,早膳內(nèi)容有“三鮮鴨子”、“鴨條溜海鮮”等,隆裕太后每月用餐需30只鴨子,是什么讓帝王之家對鴨肉如此看好?

          肉禽類食品多是溫?zé)嵝,而鴨肉最大的特點(diǎn)就是不溫不熱,清熱去火,所以容易上火的季節(jié),可多吃鴨肉。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”,可補(bǔ)虛生津、利尿消腫,適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。營養(yǎng)分析表明,鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高,所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。

          鴨肉吃法多樣,南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種,以及炒鴨肝、扒鴨掌等,吃法不一。但是,要提醒大家的是,鴨肉性寒,脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經(jīng)者不宜多用。

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