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    黑椒牛肉炒意粉

    2013-7-25 13:38

    摘要: 今天這盤意粉談不上真正西餐,只能算得上適合中國人口味的西餐。也許是黑椒牛肉炒意粉更適合中國人的口味,但凡在中國的西餐廳里,基本上都能點(diǎn)上,一直較受歡迎,可稱之為“人氣西餐”。

    食材:牛霖 250g、意粉 150g、荷蘭豆 100g、胡蘿卜 少許、薄荷 適量、淀粉 1湯匙、橄欖油 3湯匙、 3茶匙、 1茶匙、生抽 2湯匙、黑胡椒碎 適量

      1.牛肉切片,荷蘭豆去老根洗凈,胡蘿卜切絲,薄荷、意粉備好

      2.牛肉撒1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙生抽、研磨少許黑胡椒碎攪拌均勻,再加入水淀粉攪拌均勻,最后倒入1湯匙油封油,腌制10分鐘3.鍋下水燒開,放入1茶匙鹽焯熟荷蘭豆,荷蘭豆煮至七分熟即可撈出,過涼瀝干水份待用

      4.再把意粉放入煮10分鐘。(一般意粉是煮12分鐘,少2分鐘口感最好)

      5.用夾子撈出放入碗中待用(不要瀝干水份)

      6.炒鍋燒熱,放入橄欖油,放入牛肉大火滑炒至變色

      7.然后倒入意粉翻炒均勻

      8.再倒入荷蘭豆翻炒

      9.磨入少許黑胡椒碎

      10.再倒入胡蘿卜絲和薄荷

      11.淋入1湯匙生抽,調(diào)入1茶匙鹽,炒均勻

      12.再磨入少許黑胡椒碎即可裝盤

      這款“人氣西餐”很適合中國人的口味,所以在烹飪時(shí)比較容易把握,不容易失手,但要做得好吃,還是要掌握四點(diǎn)訣竅:

      牛肉的選擇:

      牛里脊是首選,退而其次是牛霖。牛里脊肉又稱“沙朗”、“西冷”或“腓利”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,肉質(zhì)細(xì)嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等。牛霖的正式學(xué)名為:膝圓。膝即牛的膝蓋的位置,又因?yàn)檫@塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱為“和尚頭”。這個(gè)部位的肉肉質(zhì)較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋后,肉呈大塊狀,易于成型,因此在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣,像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個(gè)部位的肉來進(jìn)行加工的。

      牛肉的處理:

      牛里脊、牛霖這兩個(gè)部位的牛肉,并不需要加入嫩肉粉或小蘇打來腌制,讓牛肉口感更嫩滑。只需加入鹽、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌勻,最后倒油封油,腌制10分鐘后,熱鍋熱油,瞬間燙熟牛肉,鎖住水份,就能炒出嫩滑味足的牛肉。

      意面的火候:

      煮意粉的時(shí)候最好少煮2分鐘,這時(shí)炒出來的意粉口感更好,也不要瀝干意面的水份,這樣炒出來的意面干濕度剛好。

      黑椒的烹法:

      黑椒最好選擇現(xiàn)磨的黑椒,烹飪時(shí)分三次磨入:一是在腌制牛肉時(shí);二是在意面放入后;三是在起鍋前。這樣做出來的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。

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