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    黃金雞肉卷

    2013-4-16 11:20

    摘要: 很難得買到了雞琵琶腿。把它去骨去筋,包上香菇,胡蘿卜和榨菜混合調(diào)好的內(nèi)餡,包錫紙滾成圓柱狀蒸熟。再裹上生粉,蛋液,面包糠,浸油鍋炸得金黃金黃的,特別誘人。上桌前改刀切片,乍一眼看上去,像黃金幣,也像滾 ...

    食材:雞琵琶腿 2只、糯米 130g、胡蘿卜 1小根、干香菇 10朵、榨菜 45g、黑胡椒、蠔油、醬油

      1.糯米洗凈加水蒸成糯米飯

      2.榨菜,胡蘿卜,和泡好的香菇分別切碎備用

      3.把雞琵琶腿去骨去筋,用肉錘或刀背敲打到至原來的兩倍大

      4.抹上料酒,撒少許鹽,胡椒粉稍腌

      5.熱鍋上油,下香菇煸香

      6.倒入胡蘿卜和榨菜碎翻炒

      7.加入糯米飯,調(diào)入蠔油,醬油,和胡椒粉,翻勻

      8.把腌好的雞腿理順,平鋪在大塊錫紙上

      9.在雞肉正中間放上拌好的糯米飯

      10.連錫紙一起卷起,捏緊,上鍋蒸20分鐘左右至熟

      11.取出剝?nèi)ュa紙,把蒸好的雞肉卷依次裹上生粉,蛋液和面包糠

      12.入油鍋炸至表面金黃,起鍋瀝油,切片即可

      小貼士

      1.雞腿去骨時盡量把筋也去掉,以免蒸的過程中收縮影響賣相。

      2.糯米飯粘性很大,步驟7的時侯,如果拌不均勻,可以試著加少許泡香菇的水進去,但是用水量要盡可能的小。

      3.炸雞肉卷的時侯注意火侯,炸好的東西出鍋后顏色會加深。所以,當雞肉卷的顏色比你想要的淺一度時出鍋最好。

    天才相師

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