食材：

蝦仁、雞蛋、生粉、小蔥、姜末、料酒、油、鹽、胡椒粉

做法：

　　1.將鮮蝦洗凈去皮，從背部二，三節(jié)中用牙簽挑出蝦線

　　2.加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和姜末抓勻，使之上漿入味

　　3.燒鍋開(kāi)水，將調(diào)制入味的蝦仁下入,蝦仁變色后立刻撈出

　　4.按一勺淀粉和二勺水來(lái)調(diào)制水淀粉,再準(zhǔn)備好其他的原材料

　　5.先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散后，再加入小蔥末和水淀粉攪拌均勻

　　6.燒熱鍋，加入油再轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內(nèi)表面后，下入蛋液

　　7.等蛋液邊緣開(kāi)始逐漸凝固后，用木鏟將蛋液輕輕的向過(guò)中央推

　　8.繼續(xù)重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關(guān)火

　　9.利用余熱使蛋液完全熟透后盛入盤(pán)中

　　小貼士

　　1.處理鮮蝦，蝦仁洗凈去掉蝦線后，用料酒、半個(gè)蛋清、少量鹽、生粉和姜末上漿入味；

　　2.調(diào)味后的蝦仁焯水，水開(kāi)后下入， 蝦仁變色后馬上撈出，焯水的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)；

　　3.將雞蛋加入調(diào)味料后攪打均勻， 加入蔥花細(xì)末提味；

　　4.再加入按1小勺淀粉和2小勺的水調(diào)制的水淀粉，這是讓雞蛋蓬松爽滑的小竅門(mén)，讓蛋液中含適量水分；

　　5.先大火將鍋燒熱，放入油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋， 讓油鋪滿鍋底部，油不要多，蛋液中含適量水分；

　　6.轉(zhuǎn)為小火后再倒入混合的蛋液，不要像平時(shí)炒雞蛋一樣將蛋液打散，而是應(yīng)該等蛋液邊緣開(kāi)始逐漸凝固后，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆；

　　7.讓雞蛋和蝦仁在鍋?zhàn)又醒肼�慢烘熟，等到八九成熟的時(shí)候就可以關(guān)火了，利用余熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。

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