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    蘇式鮮肉月餅

    2012-9-12 13:12

    摘要: 蘇式鮮肉月餅的做法 原料(10個(gè)月餅): 水油皮面團(tuán):中筋面粉150克、熟豬油50克、細(xì)砂糖15克、溫水65克 油酥面團(tuán):低筋面粉100克、熟豬油50克 餡料:鮮肉糜220克、香蔥8克、生姜5克、熟白芝麻15克、白砂糖1/2小匙 ...
    蘇式鮮肉月餅的做法

    原料(10個(gè)月餅):

    水油皮面團(tuán):中筋面粉150克、熟豬油50克、細(xì)砂糖15克、溫水65克

    油酥面團(tuán):低筋面粉100克、熟豬油50克

    餡料:鮮肉糜220克、香蔥8克、生姜5克、熟白芝麻15克、白砂糖1/2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、色拉油2小匙、鹽1/2小匙(剩了約2個(gè)月餅的餡料)

    烤焙:180度,上下火、中層、22—25分鐘

    做法:

    第1步先做水油皮面團(tuán)。將水油皮面團(tuán)材料中的面粉、豬油、白砂糖放在面盆中稍攪拌,緩緩倒入溫水,揉成光滑面團(tuán)。一定要多揉,讓面團(tuán)光滑,也可以先松弛幾分鐘再揉,這樣更容易點(diǎn)。揉好的面團(tuán)要很柔軟,這樣延展性會(huì)比較好,包的時(shí)候比較容易

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    第2步將油酥面團(tuán)中的材料放入盆中,用手揉捏至完全融合,或者用刮刀壓拌均勻。將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)用保鮮膜包好,放冰箱冷藏30分鐘。天氣比較熱,油酥面團(tuán)比較黏膩,不成團(tuán),放冰箱冷藏后就比較好操作了

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    第3步面團(tuán)冷藏的時(shí)候,可以準(zhǔn)備餡料了。蔥、姜切末。在盆中放入肉糜、蔥末、姜末、熟芝麻、白砂糖、生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽,順一個(gè)方向攪拌

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    第4步加入色拉油和香油攪拌至粘稠起勁,用保鮮膜蓋好,放冰箱冷藏。(也可以稍加點(diǎn)老抽,這樣烤出來(lái)的餡料顏色好看點(diǎn))

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    第5步將冷藏好的面團(tuán)取出,分別均分成10等份。揉成圓球備用

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    第6步取一份水油皮面團(tuán),按扁,用搟面杖搟成中間厚,四周薄的圓片

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    第7步中間放上一個(gè)油酥面團(tuán),包好,收口捏緊,放在烤盆中,蓋保鮮膜

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    第8步依次做完后,放冰箱冷藏10分鐘

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    第9步取出小面團(tuán),收口向上,按扁,搟開成牛舌狀。如果收口朝下?lián){也可以,那搟好以后,要翻面卷起,這樣都是為了將收口卷在內(nèi)部,表面光滑好看

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    第10步從上往下卷起成小圓筒,蓋上保鮮膜防止風(fēng)干

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    第11步依次做好全部的面團(tuán)

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    第12步再依次將小圓筒縱向放在案板上,底邊向上,搟開成長(zhǎng)牛舌狀

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    第13步卷起成小面墩。搟的越長(zhǎng),卷的圈數(shù)越多,成品的酥皮層次越多。但是注意不要搟的太薄了,容易破酥

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    第14步卷好的面墩覆蓋保鮮膜,冷藏松弛20分鐘

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    第15步取一個(gè)小面墩,收口向上,搟開,盡量搟成中間厚,四周薄的圓形。也可以立著在案板上,搟開,這樣出來(lái)的成品表面不是光滑的,而是帶有漩渦狀,象五仁月餅表面一樣,哪種都可以,看自己的喜好

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    第16步放入適量餡料,把四周餅皮向中間聚攏,包好,收口捏緊

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    第17步收口的地方最后會(huì)攏成個(gè)小尾巴,按在邊上即可。注意收口的地方不要沾上餡料,否則收口不容易收緊,烤的時(shí)候會(huì)爆開

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    第18步整成圓形,收口向下,放在烤盤中,烤盤如果非不粘的話,要鋪錫紙或油紙。覆蓋保鮮膜松弛10分鐘。這時(shí),開始預(yù)熱烤箱

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             松弛好的月餅生坯輕輕按扁,不要用力,否則收口的地方會(huì)裂開。放預(yù)熱好的烤箱,180度,中層、上下火,10分鐘后取出翻面,再烘烤12—15分鐘,表面微微變黃色即可。也可以不翻面,那樣出來(lái)的成品形狀就是半面鼓的樣子了。

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    烹飪技巧

    1、制作水油皮面團(tuán)時(shí),水量要根據(jù)面粉的吸濕性調(diào)整,以揉好的水油皮面團(tuán)很柔軟為準(zhǔn)。用溫水,是為了面團(tuán)更柔軟,這樣延展性好,包制的時(shí)候更容易。

    2、油酥的原料只有兩種,面粉和油。一般面粉的量是油的2倍。追求起酥效果更好,可以選用低筋面粉。

    3、制作這種起酥點(diǎn)心,起酥效果最好的是用豬油,其次是黃油,想要熱量更低的話也可以用色拉油,但是起酥效果不是很好。

    4、制作時(shí)將面團(tuán)或者面劑放冰箱里冷藏,尤其是天氣熱的時(shí)候,是為了油脂可以重新凝結(jié),防止混酥。我一般是在面團(tuán)原料揉成團(tuán)、水油皮包好油酥、兩次搟卷后冷藏。

    5、一般調(diào)制肉餡的時(shí)候都會(huì)少量的打水,這樣肉餡更鮮嫩,但是做月餅餡料的時(shí)候就不用了,餡料稀,不但不好包,烤的時(shí)候也容易漏。

    菜品特色

             先做了10個(gè)月餅,剛出爐聞著香氣沒忍住,一氣吃了兩個(gè),豬油做的。∵@熱量多高!下肚以后后悔也來(lái)不及了,所以晚飯就免了,喝了杯酸奶就算吃過(guò)了。兒子更狠,興趣班結(jié)束回家就吃了兩個(gè),邊吃邊叫好,晚飯也不正經(jīng)吃了,一邊看著他爸的臉色,一邊兩個(gè)又落了肚。

             既是這么的受歡迎,反正家里材料都還有,那就干脆再做點(diǎn)唄,所以翻倍又做了20個(gè),這下足可以對(duì)付一陣子了吧?第一爐月餅餡里我沒放老抽,雖然味道很鮮美,但是顏色看著有點(diǎn)淡,所以后來(lái)的我放了點(diǎn)老抽進(jìn)去,這樣就既好吃又好看了。不過(guò)后來(lái)的就沒拍照片,本博里的所有照片都是第一爐月餅所拍。

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