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    春季嘗鮮首選“雞茸香椿餅、石鍋拌飯”

    2012-4-16 09:02

    摘要: 今天咱就先奪個(gè)頭彩嘗嘗鮮,做道美食和大家來分享。我用的香椿是南方的好朋友剛剛托人帶來的,雖然顏色不如自家院子里的那棵香椿樹的好看,散發(fā)的香味兒也不是很濃,但早早能吃到香椿還是很幸福的!由于我的朋友是南 ...

    今天咱就先奪個(gè)頭彩嘗嘗鮮,做道美食和大家來分享。我用的香椿是南方的好朋友剛剛托人帶來的,雖然顏色不如自家院子里的那棵香椿樹的好看,散發(fā)的香味兒也不是很濃,但早早能吃到香椿還是很幸福的!由于我的朋友是南方人,人家不吃香椿,她領(lǐng)略不了自認(rèn)為的那股怪味兒,可我喜歡我認(rèn)為很香,呵呵!每年朋友只要有空她都會托人帶些來或快遞一些給我。這幾年在北京我能最早吃到香椿,真是感覺太幸福了!

    這道菜與往常的做法稍有不同,我是用燒的方法制作的,并擺了兩個(gè)造型,也是特為那些繁忙的朋友們只需一菜一飯便能解決一頓繁瑣的正餐,因此,也可以把它叫做套餐。這道套餐叫做“雞茸香椿餅、石鍋拌飯”,做法如下。

    原料:

    汆燙好的香椿150克、雞小胸(雞柳)100克、油菜心兩棵60克、鮮蘑60克、熏豆腐干60克、水發(fā)木耳60克、胡蘿卜片25克。

    調(diào)料:

    鹽2克、雞粉3克、胡椒粉1克、蔥花20克、姜末10克、雞蛋清1個(gè)、紹興黃酒15克、蠔油25克、干淀粉10克、香油5克、烹調(diào)油適量、清水適量。

    做法:

    1-3、把香椿用開水汆燙后切末備用。把雞柳先用刀剁碎,然后用刀背砸成肉茸。

    4-7、往砸好的肉茸里撒少許鹽、胡椒粉和雞粉,再滴入幾滴紹興黃酒加入20%的清水?dāng)噭颉?/P>

    8-9、碼好底味攪拌均勻后放里一個(gè)雞蛋清繼續(xù)攪打,直至把肉茸攪打至上勁粘稠為止。

    10-12、把攪打好的雞肉茸放入香椿碎里,加入一小茶匙的干淀粉(大約有10克左右)混合拌勻,然后用手?jǐn)D成丸子放入油鍋中稍按(呈小餅狀),用五成熱的油溫進(jìn)行煎炸。

    13-15、把雞茸香椿小餅兩面煎炸至微黃撈出備用。炒勺上火燒熱,滴入少許底油爆香蔥花姜末注入清水煮開,然后滴入幾滴黃酒。

    16-18、往鍋中倒入大約25克的蠔油,再撒入少許雞粉攪勻,略煮片刻后用篩勺撈凈里面的雜質(zhì)和蔥姜末不要。

    19-21、另起一鍋?zhàn)⑷霟崴疅_汆燙配料,菜心最后放入略燙立即撈出,把所有汆燙好的配料控凈水份,然后連同雞茸香椿小餅放入調(diào)好味的湯汁鍋里燒2-3分鐘。

    22-24、燒好后用少許水淀粉勾薄芡,待芡汁糊化后滴入幾滴香油便可出鍋碼盤。湯汁稍多一些沒關(guān)系,可以用它制作石鍋拌飯,至此炒作完成。

    石鍋拌飯的制作:

    把石鍋放在火上略燒一分鐘,石鍋燒熱后放在墊盤上盛入米飯,然后上面放上燒好的菜肴,澆上適量湯汁便可食用,吃的時(shí)候拌勻即可。

    注;質(zhì)量好的石鍋是用一種進(jìn)口特殊的天然石粉燒制的,耐熱性很好,可耐攝氏400-500度的高溫,燒熱后即便用涼水激也不會開裂。在制作石鍋拌飯時(shí),把石鍋燒熱后為了防止米飯粘鍋,可先舀入少許湯汁再放米飯即可,或用炒好的蔬菜墊底也可以。好的石鍋很厚,燒熱后一個(gè)小時(shí)飯菜都不會涼,最適宜冬季使用。

    此菜特點(diǎn):

    顏色美觀、濃郁誘人、味道醇厚、營養(yǎng)豐富。

    溫馨提示:

    1、雞茸要比香椿少一些,可突出香椿的香味兒。淀粉用土豆粉淀粉比較好,但要少放,不放也可以,這樣便于血糖血脂高的人食用。

    2、為了少油,還可以把煎炸好的雞茸香椿餅過一下開水汆燙幾秒鐘,然后再燒,這樣可去除多余的油脂。

    3、由于雞茸香椿餅在制作時(shí)已放有底味,湯汁中的蠔油和雞粉也是咸味的,因此可不用再放鹽和糖之類的調(diào)味品。為了便于血糖血脂高的朋友們食用,熗鍋時(shí)油要少放可潤鍋底即可。

    這道比較適合血糖血脂高的朋友們食用的菜肴“雞茸香椿餅、石鍋拌飯”就做好了,供朋友們參考!

    “香椿”,是一種木本植物的嫩葉。在春季植物剛剛冒芽時(shí),當(dāng)嫩葉生長到8-10厘米長時(shí)便可采摘食用,因此也叫做“香椿芽”。此時(shí),葉子的外觀呈深紫色,而經(jīng)過開水汆燙后顏色便開始變成綠色,吃起來香香的很嫩!跋愦弧钡募竟(jié)性很強(qiáng),一棵香椿樹大約采摘期也就在半個(gè)月左右,而第二茬以后的香椿便不好吃了,口感會越來越差。

    “香椿”是上好的時(shí)令蔬菜,大多數(shù)北方人都喜歡。香椿的嫩葉中含有香椿素等揮發(fā)性芳香物質(zhì),可健脾開胃,增加食欲。當(dāng)然了,不喜歡那股味道的朋友就另當(dāng)別論了,呵呵!“香椿”中含有維生素E和微量性激素等物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。

    “香椿”具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,因此可用做輔助治療小兒的蛔蟲病。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,常吃還有一定的潤滑肌膚作用,因此也是一種保健美容的良好食品。

    “香椿”一般人群均可食用。但香椿屬于發(fā)物,多食往往會誘使痼疾的復(fù)發(fā),故慢性疾病患者應(yīng)少食或者不食。

    “香椿”的吃法很多,北方人常食的方法有;香椿拌豆腐、香椿攤雞蛋、炸香椿魚、炸香椿丸子、香椿拌麻醬面、香椿拌炸醬面、花椒油香椿拌面、攤香椿薄餅等等,可羅列出一大堆的吃法,寫的我都一個(gè)勁兒的犯饞,口水要出來了,呵呵!

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    最新評論

    引用 義亭銅材 2012-8-29 18:02
    看起來就好好吃哦。。。。。我最喜歡香椿了

    查看全部評論(1)

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