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    饞死人滴湖南特色美食:香拌武岡鹵豆腐(附蓑衣花刀的切法)

    2012-4-13 08:54

    摘要: 武岡鹵豆腐,是湖南的一種特色美食。 武岡,地處湖南省西南部。她是一座距今已有2000多年歷史的山城,因而有著豐富的地方飲食文化。說(shuō)起武岡的美食,最具有代表性的當(dāng)屬武岡的鹵菜,它曾是明、清兩代皇家貢品,武岡也 ...

    武岡鹵豆腐,是湖南的一種特色美食。

    武岡,地處湖南省西南部。她是一座距今已有2000多年歷史的山城,因而有著豐富的地方飲食文化。說(shuō)起武岡的美食,最具有代表性的當(dāng)屬武岡的鹵菜,它曾是明、清兩代皇家貢品,武岡也被稱(chēng)為“中國(guó)鹵菜之都”。

    而在武岡的鹵菜當(dāng)中,鹵豆腐稱(chēng)得上是它非常具有代表性的一個(gè)系列了,它是將精制的豆干用秘制的鹵水經(jīng)多次浸煮鹵制而成。據(jù)說(shuō)這鹵水是用二十多味名貴藥材,用鹵鼎熬制而成的。當(dāng)然,對(duì)于這鹵水的配方以及具體的制作方法,那可是相當(dāng)保密,聽(tīng)說(shuō)傳統(tǒng)鹵菜作坊還是傳男不傳女的哦,外人那就更不得而知了。

    武岡鹵豆腐的表面微黑,沒(méi)有吃過(guò)的朋友們可不要被它黑黑的毫不起眼的外表嚇到哈。聞一聞它,會(huì)發(fā)現(xiàn)它有一股特有的醇和香氣,咬開(kāi)會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)部的組織細(xì)密緊實(shí),吃起來(lái)有嚼勁。

    對(duì)于我這個(gè)湖南人來(lái)說(shuō),對(duì)它自然是愛(ài)得不得了,每次回老家,都得大快朵頤一番
    解饞哦。說(shuō)到這里,我的口水喲,饞死個(gè)人啦~

    香拌武岡鹵豆腐

    原料:

    武岡鹵豆腐。

    調(diào)料:

    蒜末、姜末、辣椒油(做法請(qǐng)看這里)、芝麻油、白糖、生抽、醋、鹽各適量;

    做法:

    1、介個(gè)黑乎乎的東西就是有名的湖南特產(chǎn)武岡鹵豆腐了哈。

    2、將鹵豆腐切蓑衣花刀:將刀與豆腐呈約45度角,切至豆腐的三分之二深,每隔約0、2厘米切一刀;

    3、再將鹵豆腐翻面,直刀(即刀與豆腐呈90度)切至豆腐的三之二深,每隔約0、2厘米切一刀;

    4、切好的豆腐。輕輕用手拉一下,是這個(gè)樣子滴,很好入味哈~

     

    5、調(diào)味汁:將所有調(diào)料放入小碗中,拌勻成調(diào)味汁;

    6、將調(diào)味汁倒在切好的鹵豆腐上面,即可食用;

    經(jīng)驗(yàn)分享:

    1、切蓑衣花刀的時(shí)候,每一刀都需切至食材的三分之二深,切得太淺花刀會(huì)不明顯,也不利于入味,切得太深又容易斷裂;我的經(jīng)驗(yàn)是將刀的刀尖部分頂著案板,大約刀鋒與案板差不多是30度的樣子,然后再提著刀切,這樣比較好掌握深度;

    2、鹵豆腐是即食食品,不用調(diào)味也可以直接食用;當(dāng)然,我覺(jué)得蘸上調(diào)味汁后風(fēng)味更佳哦;

    3、鹵豆腐中已有鹽分,所以調(diào)味汁中放少許鹽即可。

     

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