關于這款面包名字的由來，BBA的解釋是：據說一個貧苦的農民的老婆拋棄他了，家里只剩了粗玉米面和糖蜜，他沒轍，一邊加了酵母和面粉烤個面包，一邊氣憤地念叨著：“Anna, damn her  ” (Anna,詛咒她），以訛傳訛，后人美化了發(fā)音，就叫這種面包Anadama（安娜德瑪）了。

粗玉米面是啥？其實這里指的是咱說的玉米糝，越粗越好，一粒一粒像鳥食兒那種最好。糖蜜呢？就是制造白蔗糖產生的副產品。曾經的曾經，價格比白糖便宜得多。時至今日，糖蜜主要用于工業(yè)用途，但是它像蜂蜜一樣，有特殊的香味，仍然有食用價值，而且價格已經比白糖貴一倍了。不過貌似我們國內幾乎不用這個食用，我找了淘寶也沒敢買一瓶這個回來，實在是擔心它的食品安全問題 所以，我做的這款定是不正宗的安娜德瑪了，可是，換成了蜂蜜（我還用麥芽糖漿做過一次），依舊能吃到玉米面里的香甜——雖然面包的原料都是最粗的東西，但長時間的浸泡和油脂的滋潤，再加上長時間的分段發(fā)酵方法，讓你肯定不會咒罵給你吃這個面包的人。

原料（3個450g的吐司，我用了1/3，做了1個450g吐司）：

A、浸泡液：

玉米糝170g、水227g、提前混合均勻后蓋保鮮膜浸泡12小時以上。

B、主面團：

高粉574g、糖蜜113.4g（注，可不是糖漿、蜜糖啊。不過我沒有，用蜂蜜代替了）、溫水227g、酵母粉6.2g、黃油28.5g、鹽1.5小勺、另外用一些清水和玉米面粉（細細的那種）裝飾表面。

做法：

1、把4/9的高粉和水、酵母粉、玉米糝浸泡液混合。

2、攪拌勻，蓋上保鮮膜放溫暖地方發(fā)酵。

3、至完全膨脹，表面有許多大氣泡，輕輕磕碗壁氣泡會塌陷，海綿酵頭完成。

4、再把剩下的5/9的高粉，所有蜂蜜、鹽與發(fā)酵好的海綿酵頭混合。

5、揉成面團后，再浸泡20至60分鐘，也就是把面團蓋保鮮膜靜置于溫度較低（10度左右）室內，這樣一方面有利于面團出筋，另一方面更加軟化粗糙的玉米糝。

6、用廚師機漿形頭揉面至抱起成團，也就是面團出筋。

7、加入黃油，改用勾形頭繼續(xù)揉面。

8、直到面團成完全擴展階段，有薄薄的結實的膜�？梢钥闯觯�雖然有十分影響面團起筋的粗糙玉米糝在內，這個面團還是能有如此漂亮的手套膜，自然是歸功于海綿酵頭期間的浸泡、主面團的浸泡還有那粗玉米糝的提前浸泡呀。

插一句，因為這是一款酵母粉的包，發(fā)酵速度相對天然酵種快很多，所以這個薄膜也就需要揉到更加徹底，相比用天然酵種做包要薄一些的。

9、把揉好的面團滾圓后放入容器，蓋保鮮膜進行發(fā)酵。書上說要在容器上抹油，面團上也要均勻滾上一層油，我不太習慣那樣操作，而且感覺那樣又多了額外的油脂了，就沒有抹油。其實自己感覺差別不大。

10、面團發(fā)酵至2倍大，按下小坑不塌陷不回彈。

11、取出發(fā)好的面團按扁排氣。分成2或3份，因為我只做了一個，就沒有分割。

12、搟成長方形，徹底排氣，然后略略取下面片松弛2分鐘。如果感覺面團過于濕，可撒適量干粉，但注意隨時掃干凈多余面粉。

13、卷成一個卷。

14、放入吐司模子中。

15、最后發(fā)酵至滿模。我看這個發(fā)到9分滿就像果凍一樣搖搖晃晃的了，輕輕按下去也有個小凹坑緩緩反彈，應該是已經發(fā)酵好了——是不是這款包不太適合這樣高大的吐司模？我看德姐用的是1.5磅的吐司模，應該是680g的模子，貌似國內木有？我看那種850g的吐司模子高度是12cm，而這個450g的是13cm高，會不會因為模子不同所以不能發(fā)到滿模？但是BBA的作者是說可以做成450的吐司的呀...嗯嗯，哪個TX做了的話千萬告訴我哈，看看到底能否發(fā)到滿模再烘烤。

16、最后在吐司表面刷一層清水，篩上薄薄一層細玉米面，放入預熱176度的烤箱中下層烘烤20分鐘后轉180度再烤25分鐘左右，取出，馬上脫模。

這款包的風味真是很獨特，雖說我用了蜂蜜，但用的是那種味道不濃烈的蜂蜜，吃到嘴巴里感覺是一絲絲清新的甜，尤其是玉米面的清甜。據書的作者說，用哪種神馬神馬金牌糖蜜，口感會更好的。哎哎哎，好期待啥時候我也能隨心隨遇的買到各種需要的烘焙原料哇。而且放涼了也特別柔軟——這整個就是一超級柔軟的吐司，千萬別被他粗拉拉的外表給嚇住了而不敢嘗試，做好后口感很適合大多數人滴！

這樣的美味，逗看目前俺爹娘很喜歡的模樣，想來將來我的老公是不會罵我的。八過得千萬記住，粗玉米糝必定得是先浸泡后再用，否則做出來的咯咯吱吱硌牙齒，那誰吃誰都會罵銀兒滴。

先瞅瞅這個包哈，整體么，就是一粗粗的大包，木木訥訥憨憨厚厚。

細細看去，似乎收了點兒小蠻腰？是的，出爐時稍微一個不注意，沒有及時磕出吐司模子，就有點點縮腰了——更加證明人只是長相粗糙些，內心絕對很柔軟。切開來，看得見星星點點的玉米糝，想象得出有多香甜吧？揉面充分，組織孔孔洞洞很是均勻。

可惜就是中間收了點兒小蠻腰 主要是它實在太軟了呀，我一不留神就....切記切記，吐司一出爐必須馬上取出模子倒在架子上晾涼，否則回縮問題會叫你心肝疼兒！切的時候我真是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，感覺扶都扶不住呢。

可以拉絲，想拍個拉絲的片片，無奈一個人怎么也搗鼓不成啊。而且這個包被消滅的極快，俺爹俺娘一人2/5，給我留了邊邊角角，就木了....做了兩次都是做的比消滅得快太多，看來下回我得一次做倆。