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    檸檬皮締造的經(jīng)典美味 檸檬卡特卡

    2012-3-30 10:58

    摘要: 卡特卡(Quatre Quatres)即Pound Cake,法國人都稱Pound Cake為卡特卡。 法文又叫四分四蛋糕Quatre-Quatre,即蛋、牛油、糖、面粉這四大材料各占四分之一。 美國人叫它磅蛋糕(pouda cake),就是說一磅黃油,一磅 ...

    卡特卡(Quatre Quatres)即Pound Cake,法國人都稱Pound Cake為卡特卡。

    法文又叫四分四蛋糕Quatre-Quatre,即蛋、牛油、糖、面粉這四大材料各占四分之一。

    美國人叫它磅蛋糕(pouda cake),就是說一磅黃油,一磅糖,一磅面粉,一磅雞蛋,就可以做出一個(gè)美味無敵的蛋糕!

    日本人和中國人喜歡叫它重奶油蛋糕,因?yàn)檫@款蛋糕里黃油的用量比其它蛋糕要多得多。

    雖然叫法不一,其實(shí)都是一種東西,大家不要被千奇百怪的名字所迷惑,有些時(shí)候只要看外觀和造型就可以知道具體是什么了。

    因?yàn)榇蟛糠值暮媾喽际怯泄潭ǖ男螤畹,比方說瑪?shù)铝站鸵欢〞莻(gè)貝殼形,薩瓦琳一定會象個(gè)迷你小天使是中空的,咕咕霍夫一定是個(gè)菊花輪胎形狀的。。。。

    卡特卡也有固定的形狀,那就是長方枕頭形的,中間會有一道劃痕,破裂的地方會有山形的隆起,那是蛋糕的組織在熱力作用下自然膨脹形成的,所以有時(shí)候,裂痕是否完美,隆起是否曲線優(yōu)雅,是衡量這款蛋糕是否成功的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

    要按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),俺做的這個(gè)卡特卡還算不上成功哈!

    主要是那個(gè)劃蛋糕的刀不夠鋒利不夠快,所以開口不是連貫的一條線,中間有兩三個(gè)小裂口。

    所以強(qiáng)烈建議大家如果想做這款蛋糕,一定要事先準(zhǔn)備一把快刀,如果沒有,用刀片也成哈!

    檸檬卡特卡

    原料:

    無鹽黃油150克、細(xì)砂糖120克、鹽1/4小勺、香草精3-5滴、雞蛋3個(gè)、檸檬皮屑(1個(gè)份)、低筋面粉150克、泡打粉1小勺。(19CM*9CM*7、3CM大號雪芳模一個(gè)的份量)

    做法:

    1、低粉、泡打粉、鹽混合過篩備用;

    2、檸檬一個(gè),將表面擦成皮屑,注意不要擦到白色的部分,會苦;

    3、黃油室溫軟化;

    4、加入細(xì)砂糖,打發(fā)至微微發(fā)白;

    5、分三到四次加入打散的雞蛋,充分?jǐn)嚧蚓鶆颍?/P>

    6、加入檸檬皮屑;

    7、滴入幾滴香草精(沒有可不加),攪拌均勻;

    8、加入過篩的粉類;

    9、以不規(guī)則手法拌勻;

    10、模具刷油撲粉,將面糊倒入模具中,刮平表面;

    11、烤箱預(yù)熱,180度,上下火,置于中下層,40分鐘,烤至20分鐘時(shí),取出用小刀沿中間劃一刀,再送入烤箱烘烤;

    12、烤至蛋糕中間隆起,表面呈微焦色即可,各人烤箱火力不一,如果時(shí)間未到而表面已經(jīng)上色,可以加蓋錫紙?jiān)倏疽悦獗砥そ购凇?/P>

    最后晾至完全冷卻后,用脫模刀沿邊緣劃一圈,倒扣在手上磕幾下即可脫模。

    這款蛋糕有濃郁的檸檬香,雖然烤制的時(shí)候可以看到大量的黃油在模具里滋滋冒泡,讓人有點(diǎn)害怕油脂過高,但吃到嘴里的時(shí)候,卻并不覺得過分油膩,檸檬皮屑吃在嘴里還有一絲清爽的感覺,真的是很神奇,看來檸檬真的是解膩圣品呀,也難怪磅蛋糕里,以檸檬口味的最為經(jīng)典!

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