今天,雨夾雪。 最近特饞,就饞這種酸甜口味的菜,看著顏色漂漂亮亮的,吃到嘴里像是能讓舌頭上的味蕾全都跳起舞來的那種酸甜適口?墒,吃完后就感覺很膩。膩,就喝普洱茶。喝好多之后,就又想吃酸酸甜甜紅紅亮亮的菜。 看電影《滿漢全席》的時候,有句話還是蠻深刻的,要考驗粵菜怎么樣,就的從兩道菜入手:1、干炒牛河、2、咕嚕肉。然后,就看見羅家英,就是滿漢樓的老板,就是那袁詠儀她爸,跟打仗似的炒了一盤咕嚕肉,那盤咕嚕肉空前絕后,因為是把肉浸在了冰塊里面!稘M漢全席》看過后又過了那么幾年,有機會和單位的幾個前輩到廣東出差。我心里一直就好想嘗2道菜:1、干炒牛河。2、咕嚕肉。大家下飯館,因為小,輪不到我點菜,我就急,急了幾餐飯后,我還是點了干炒牛河和咕嚕肉。在前輩們面前,干炒牛河受到了大家的一致好評和歡迎,大男人們說:這個好,炒面一樣。于是乎,每人來一盤干炒牛河。頓頓都吃干炒牛河。有甚者,還找來了醋和辣面子,往里調(diào)了,說:這才像炒面嘛!相反,咕嚕肉只吃過一回,對于酸甜味的菜,大男人們一兩口就犯了毛病,尤其是對西北漢子們,把肉做成酸甜的還和菠蘿搞到一起混搭,甜嗦嗦的,不提也罷!真輪不到我點菜也真輪不到我說話。 我做菠蘿咕嚕肉,用了精瘦肉,我覺得好吃,沒用五花肉,第一次吃咕嚕肉,就因為太肥,實在是不怎么好吃。經(jīng)典菜再好也要適合自己,才是最好的。炸肉的時候要大火油溫還要高,菠蘿用鹽水先泡了泡。先調(diào)好酸甜汁,就是蕃茄醬和白糖嘛。青紅椒只是為了搭配個顏色的,少放即可。如果辣椒的味道有些辣就要提前在溫水里泡一泡去掉辣味。 菠蘿咕嚕肉 原料: 豬肉(瘦肉)、菠蘿、青紅椒、玉米淀粉、蕃茄醬、白糖、鹽、油。 豬肉的處理: 將豬肉切成塊,吸去多余水份后,放一點鹽抓勻后再放玉米淀粉,裹勻,備用。
配菜的處理: 菠蘿過水切塊,青紅椒去籽切塊,如果太辣的話可以在溫水里泡一泡,去去辣味。 酸甜汁的制作: 蕃茄醬+白糖+玉米淀粉+清水,化勻。
做法: 1、鍋中倒油,油量要大需要炸豬肉塊。開大火將油燒旺,油溫要很高,將裹了淀粉的豬肉塊放進鍋中炸制,2、3分鐘后,有香味溢出肉塊變色后,開為中火,慢慢撈出肉塊,瀝瀝油。 2、鍋中留底油,開小火,將調(diào)好的酸甜汁倒進鍋內(nèi),不停地攪動。 3、將酸甜汁熬制冒泡能掛在勺子上,調(diào)入適量的鹽和味精,攪勻后,就可以開中火,先將菠蘿放進鍋內(nèi),翻攪,再將炸好的肉塊放進鍋內(nèi),不停地翻攪。 4、待鍋中的汁變得很濃稠,且顏色更深后。將青紅椒塊放進鍋內(nèi),炒勻后,即可關火。 |
GMT+8, 2024-10-23 07:20