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    家鄉(xiāng)經(jīng)典-炒干絲

    2012-2-24 12:45

    摘要: 這個菜,在老家是經(jīng)典的下酒菜。到了大排檔,大多先點這個。因為材料簡單,便宜,深受老百姓的喜歡。 味道咸辣香脆,豆皮的香味很好的揮發(fā),吃起來有嚼勁,但是又不至于咬不動。做出來的金黃噴香,夾雜著炸的酥脆的紅 ...

    這個菜,在老家是經(jīng)典的下酒菜。到了大排檔,大多先點這個。因為材料簡單,便宜,深受老百姓的喜歡。

    味道咸辣香脆,豆皮的香味很好的揮發(fā),吃起來有嚼勁,但是又不至于咬不動。做出來的金黃噴香,夾雜著炸的酥脆的紅辣椒,別提多美了。

    經(jīng)過改良,我做出了兩款,一款是放五香粉或者十三香的,一種就是今天的孜然味的。我個人覺得還是孜然味的比較好吃,也獨創(chuàng)了孜然和咖喱混合的香味。運用很廣,味道也特別好。

    原料:

    豆皮兩張、姜、紅辣椒絲。

    做法:

    1、原料圖。

    2、姜切絲。

    3、豆皮洗洗切絲,晾干。

    4、鍋里放油,轉(zhuǎn)動把鍋邊豆?jié)櫼粷,小火炒姜絲,炒到姜絲干黃,下紅辣椒煸炒,紅辣椒邊緣微卷即可。

    然后放:孜然粉一茶匙,咖喱粉半茶匙,鹽一茶匙,攪拌均勻。

    5、放入豆皮絲,中大火炒,用筷子不停的夾起摔散,這樣不會糊的,動作要快。

    6、豆皮絲要翻炒一會,全部均勻上了油后,還要炒一會,變干松。豆皮全部微微黃,并且有熟了的香味,就好了,出鍋放點雞精香油即可。

    后話:

    1、炒干絲是技術(shù)活,炒的過程要用筷子,有三個動作,一是在鍋里打圈劃動,二是夾起豆皮絲摔散,三是拌炒。

    要按照一二三的順序,重復(fù)十次估計就好了。

    試試吧,絕對好吃!

    2、五香味的,只需要吧咖喱和孜然粉,換成十三香即可,五香粉太沖,沒有十三香味道柔和。

    3、油要不多不少,多了比較容易不糊,但是會油膩,要想炒出好吃不油的干絲,油燒放點,后話中的第“一”步,多練習(xí)練習(xí)。

    我兩張豆皮,放了一湯匙半食用油。鍋底是平的看起來多,其實不多。要記得把鍋邊潤一潤,比較好炒一些。

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