飲食常識

       腐竹雖然營養(yǎng)價值高，但腎炎、腎功能不全者最好少吃；糖尿病、痛風(fēng)等患者也應(yīng)慎食。除此之外，挑選腐竹時也要學(xué)也會明辨“優(yōu)劣”。好的腐竹呈淡黃色，略有光澤，同一支腐竹的色這是不統(tǒng)一的，且易碎易折，條狀撕斷有空心，有豆香味。而劣質(zhì)腐竹則因為增加了硼砂等添加劑而黃中有白，色這光亮而又均勻，看起來頗為吸引人，聞起來卻又霉味、酸臭味或膠味。所以，買腐竹的時候可千萬不要被其光鮮靚麗的表面所迷惑了。

美食特色

       提起補腦食品，很多人想起的可能是核桃、深海魚等。其實，貌不驚人的腐竹也是補腦佳品呢！

       腐竹是豆制品的營養(yǎng)冠軍。新版《中國居民膳食指南》中提到，如果我們拿日常最常食用的三種豆制品——豆腐、豆?jié){和腐竹相比較，每100克豆腐、豆?jié){、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為8.1克、1.8克、44.6克；所含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量則是82.8克、96.4克、7.9克。

       不僅如此，研究還發(fā)現(xiàn)，腐竹中含有的卵磷脂有助去除附在血管壁上的膽固醇，可防止血管硬化，保護心臟，預(yù)防心血管疾病。對家有學(xué)生娃的我來說，更看重的是腐竹中的高含量谷氨酸，其具有非常良好的健腦作用。

       雖然食用腐竹能補腦，但如果烹飪方法不當(dāng)，如采用油炒的方法，會影響食療的效果。最好的烹制方法是涼拌腐竹。將腐竹用涼水泡發(fā)后在開水中焯一下，然后與芹菜或者黃瓜、木耳一起涼拌，不但營養(yǎng)豐富，而且非常清新可口，特別適合過年的時候油膩吃多了被塞住的人，比如我，哈哈！