炒肉拌干豆腐 主料:豬肉(瘦)200克 干豆腐200克 調(diào)料:醬油20克 醋10克 味精1克 大蒜20克 香油5克 辣椒油15克 鹽4克 菜籽油15克 制作工藝: 1. 將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲; 2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用; 3. 將鍋置火上,注入菜籽油,將肉絲一鍋炒熟,裝盤(pán)待用; 4. 將大蒜剝?nèi)ニ庖拢页伤饽啵?/P> 5. 干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍,而后投入涼水中過(guò)涼,瀝干水分裝盤(pán); 6. 將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調(diào)拌勻; 7. 將豆腐絲碼在盤(pán)底,再將肉絲放在上面,將兌好的味汁澆淋在上面,即可調(diào)拌均勻供食。 工藝提示: 1. 瘦肉絲、豆腐絲要切得粗細(xì)均勻,否則影響外觀美; 2. 炒肉絲時(shí),不要炒老,要旺火速炒,否則質(zhì)老影響質(zhì)量; 3. 味汁的調(diào)制,可因各自口味而定。 菜品口感:口味清淡,軟嫩適口。 食用方法:中餐、晚餐 適合人群:學(xué)齡前兒童 食譜營(yíng)養(yǎng): 1. 豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。 2. 干豆腐:豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;并含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。 溫馨提示: 豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時(shí)互相促進(jìn)吸收。 |
GMT+8, 2024-10-23 05:44