婚宴菜單在設計的過程中應遵照因人配菜的原則。
我們國家是一個多民族的國家,每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌,我們在婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱,靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主,講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜肴,有著豐富的民族特色。 參加過一回族朋友的婚宴,十分有特色,特收錄菜單如下:
清燉羊肉 五香牛肉 清蒸口條(牛) 紅扒全雞 三鮮銀耳 四喜丸子(牛羊) 如意鴨肝 紅燒全魚 清炒時蔬 酸辣濃湯 主食:米飯、饅頭、油香、湯圓 根據新人職業(yè)、愛好的不同可設計出別具特色的菜單以愉悅賓客。例如:臺灣記者報道,臺灣旅日棒球手張志家在臺中通豪大飯店舉辦婚宴,宴請日本眾多棒球明星。菜單是由飯店主廚精心設計,菜品全部以棒球為主題,如下: 西武/中華(日本棒球隊的隊名)燭光拼、志家/明生(新人名字)龍鳳卷、球孔牽紅線、滿場飛點翅、魚耀中華、中繼投手扒刺參、世棒珍寶拼、球中玉環(huán)、札幌烏骨人參雞、前進雅典映雙輝、花團奧運紅圓湯、游擊甜果等。 飯店在宴席的過程中選擇張志家的歌曲“那一天”為背景音樂,并制作了“新人成長回顧”在婚宴進行過程中播放,讓所有賓客一起參與這對新人相識、相戀到決定相守的浪漫情史。整個婚宴均按照精心別致的設計進行,十分的成功,被人稱為“棒球界的世紀婚禮”。
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴,但要份量稍多,口感適合,盡量與酒水相配。千萬不能出現賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。筆者就親耳聽說過有朋友到五星級酒店參加婚宴,回來之后抱怨沒有吃飽的現象,給賓客帶來了非常不好的印象。
傳統(tǒng)婚宴菜品中原料必須有雞,象征吉祥喜慶;必須有魚,象征年年有余,而且一般做為壓尾的葷菜來上席;一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子,取其諧音,祝福新人早生貴子;檠缰械拇蟛糠植穗纫约t色調為主,給賓客帶來喜慶的感覺,一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”。四川地區(qū)傳統(tǒng)的婚宴中應出現紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品;東北地區(qū)的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。而在香港地區(qū)婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜肴飯點。
婚宴中的水果一般選用石榴(因其籽較多,有多子之意)、西瓜、楊梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美滿)。忌諱上梨和橘子,因為梨有與分離的“離”同音,橘子又要一瓣一瓣地分開來吃。
除了婚宴菜單的設計之外婚宴環(huán)境的布置和婚宴餐具的選擇也同樣重要,這里我簡單給大家介紹一下,婚宴環(huán)境的布置一定要突出喜慶、祥和、熱鬧,我國素有婚禮“不鬧不發(fā)、大鬧大發(fā)”的說法,在婚宴過程中,穿插詼諧的結婚趣話、婚宴俗語和婚宴小品,讓精心設計的一些新人喜慶游戲把婚宴氣氛引到溫馨熱烈的氛圍中。餐具應選用紅色、金色的圓盤、圓碗,用紅色的桌布、紅漆筷。過去還比較忌諱摔破餐具、茶具、酒具。 |
GMT+8, 2024-12-23 13:06