四喜臨門

　　材料:中筋面粉200克，熱開水100-110克，豬絞肉250克，生姜，香蔥，芹菜，內(nèi)餡：雞蛋，豆角，水發(fā)木耳，胡蘿卜，鹽，生抽，料酒，砂糖，十三香粉，香油，白胡椒粉

　　做法:

　　1.生姜和香蔥先用清水浸泡，抓捏成蔥姜水。一邊用筷子順時(shí)間方向攪動(dòng)絞肉，一邊慢慢加入蔥姜水。 1斤肉約加入3兩的蔥姜水。

　　2.加入生抽，鹽，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，順時(shí)針?lè)较驍囍寥怵W起膠質(zhì)。

　　3.中筋面粉用熱開水?dāng)囍脸沙蓤F(tuán)。

　　4.待略涼后，用手和成團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

　　5.雞蛋加少許鹽，入鍋內(nèi)煎成蛋皮。

　　6.豆角，水發(fā)木耳、胡蘿卜，蛋皮分別切成碎。

　　7.將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成小份。

　　8.案板上灑干粉，將面團(tuán)搟成圓餅狀。

　　9.包上內(nèi)餡。（不要太多）

　　10.將餃子皮向中間捏緊。

　　11.再對(duì)角捏緊。

　　12.用雙手將對(duì)角處撐開，并捏緊。

　　13.將餃子放在蒸架上，再用小匙分別將四色餡料填入。

　　14.鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，加蓋大火蒸10分鐘即可。