胡椒豬肚雞的做法
1.重要：將處理好的豬肚再次翻面，將外側(cè)露出來放入所有的胡椒，然后將處理干凈的雞從豬肚中塞入
2.用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住
3.將豬肚放入大的湯鍋中，先放入黃芪，黨參
4.大火煮開后，慢慢小火2小時，用筷子大概能穿透豬肚時取出切片，再次放入鍋中和雞一起煲
5.此時濃郁的豬肚香味和雞湯的香味散發(fā)出來，湯色慢慢變白，如果需要湯色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入紅棗，枸杞，加入適量鹽調(diào)味，小火燜半小時即可
營養(yǎng)功效
胡椒的作用：可入藥，有鎮(zhèn)靜，溫中散寒，下氣，健胃，止痛，消炎，解毒等功能，主治風(fēng)寒感冒，脘腹冷痛，嘔吐腹瀉，食欲不振等癥。發(fā)炎和上火的人暫時禁吃胡椒，每次不超過1克為宜。
豬肚的食療功效： 味甘，微溫。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
烹飪技巧
豬肚的清洗步驟：
豬肚一定要將里面的胃液清洗干凈，否則有腥臭味，影響湯品質(zhì)量，試過各種方法，現(xiàn)在將最簡單有效的方法做出來，只需要短短十幾分鐘，豬肚就完全干凈無任何異味了。
1.先準(zhǔn)備4大勺面粉，4勺精制油，豬肚外側(cè)清洗干凈。
2.將豬肚一側(cè)的孔找到，將內(nèi)側(cè)完全翻出來，放入溫水中沖洗干凈一部分贓污。
3.將面粉，油放置豬肚上面。
4.開始用雙手用力的抓揉，大概沒幾分鐘就感覺黏黏的東西被面粉帶出來了，面粉和油變得越來越滑，如果感覺贓污還沒清洗干凈，可以再放面粉繼續(xù)揉捏，大概15分鐘左右，就可以放入溫水中徹底沖洗干凈。
5.鍋內(nèi)燒沸水，放入黃酒，生姜，將豬肚放入，大概一分鐘左右，豬肚只要稍稍變硬就可馬上撈出。
6.這是媽媽告訴我的：最后將豬肚一側(cè)的白白的東西用小刀刮除即可。
美食特色
諺語說：“大雪河封住，冬至不行船”。過了大雪節(jié)氣便會一天比一天寒冷，陰氣最盛，陽氣而衰。小動物們已經(jīng)開始冬眠，大部分都躲在洞里不想出來了。而到了冬季，大部分人都只想躲在空調(diào)房里，極易因?yàn)槎镜氖覂?nèi)外溫差大而引起疾病。身體抵抗力差的人，在長時間吹空調(diào)后，多半都會有心煩口渴，頭暈?zāi)X脹，甚至精神不振的現(xiàn)象，如果正好需要出辦公室，一下受到冷空氣的刺激，血管，汗腺迅速收縮，馬上就傷風(fēng)感冒了。對于患有胃病，身體又虛弱的人，如果恰好剛來上海這個冷到骨子里又沒有暖氣吹的城市，更加容易外感風(fēng)寒，而胃部虛寒又導(dǎo)致腹脹，腹痛，習(xí)慣性腹瀉等病癥。
大雪的寒冷程度比小雪的時候大很多，因此飲食上更應(yīng)該避免吃一些寒涼的食物，如田螺，蚌，甲魚，多吃這些只能寒上加寒，濕中加濕。冬季體內(nèi)的陽氣是最弱的時候，新陳代謝也比平時慢，因此冬季飲食應(yīng)該多吃一些溫?zé)嵝缘氖澄�，或者熱量較高能滋陰潛陽的食物，比如羊肉，牛肉，枸杞，木耳，香菇，豆制品，芝麻，糯米海帶，海參等。只要體內(nèi)陽氣不受損，自然可以舒服過冬。溫?zé)岬乃部梢越o我們提供熱量，促進(jìn)血液循環(huán)，抵御寒冷，最常見的有大棗，桂圓，柿子，荔枝，橘子等。而胃酸的人則要少吃山楂，李子，檸檬。只有了解自己體質(zhì)，知道自己最適合吃什么，才是最好的養(yǎng)生之道。
中國有句古話，“以形補(bǔ)形”，也就是說身體哪部分不好可以適當(dāng)攝取到一些相同的食材補(bǔ)益身體。容易手腳冰冷，感冒，腹痛胃痛，或者經(jīng)常食欲不振的人在冬季就需要好好進(jìn)補(bǔ)，調(diào)理一下脾胃，每年的這個季節(jié)也是最適合補(bǔ)虛損的時節(jié)。
這道客家名菜有著眾多名號，鳳凰投胎真是形象到極致。其實(shí)主要食材就是用到豬肚，胡椒，走地雞燉3小時之久制成，如今不僅成為客家菜代表，也迅速紅遍大江南北，在深圳，廈門隨處可見胡椒豬肚雞的大字招牌，還有專門將此湯方制成藥膳湯方在冬令進(jìn)補(bǔ)的，胃寒者食用不僅有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效，而且能驅(qū)風(fēng)，驅(qū)寒。腎虧的人常吃能改善夜尿頻多的現(xiàn)象。
這道湯方據(jù)說是清康熙時期，剛生完太子的宜妃因患長期胃病，產(chǎn)后身體虛弱，御膳房的各種藥補(bǔ)品均不見效，于是御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)“的方法，將民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯，沒想到宜妃竟然胃口大開，調(diào)理一段時間即胃病痊愈。為嘉獎這道菜的去病強(qiáng)體和養(yǎng)生保健功效，乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞，從此在民間廣為流傳。
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