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    水煮肉片—川菜館必點菜

    2011-12-13 10:55

    摘要: 水煮肉片的做法 1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴(yán)格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉 ...

     

     

    水煮肉片的做法

     

     

    1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴(yán)格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用

    2.白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用

    3.炒鍋內(nèi)倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用

    4.轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內(nèi)待用

    5.鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油

    6.加入肉湯,燒沸

    7.將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調(diào)味

    8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中

    9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上

    10.鍋洗凈擦干,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可

     

    烹飪技巧

    1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。

    2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

    3、最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

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