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    魚香肉絲—聚餐必點(diǎn)小炒

    2011-12-7 14:14

    摘要: 魚香肉絲的做法 1.豬瘦肉切絲,用少許料酒,鹽,濕淀粉腌上 2.胡蘿卜,青椒切絲 3.木耳發(fā)好后也切成絲 4.蔥姜蒜切末待用 5.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉調(diào)汁待用。(我沒放鹽,因?yàn)橄惹半缛夥披}了, ...

     

    魚香肉絲的做法

     

     

    1.豬瘦肉切絲,用少許料酒,鹽,濕淀粉腌上

    2.胡蘿卜,青椒切絲

     

     

    3.木耳發(fā)好后也切成絲

    4.蔥姜蒜切末待用

     

     

    5.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉調(diào)汁待用。(我沒放鹽,因?yàn)橄惹半缛夥披}了,豆瓣醬里也有鹽,不喜歡吃太咸的就不用再放鹽了)

    6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏,放入姜蒜末爆?/P>

     

     

    7.倒入肉絲炒散

    8.加入一匙郫縣紅油豆瓣醬

     

     

    9.用鍋鏟翻拌,炒出紅油,讓每條肉絲都裹上一層紅油

    10.加木耳絲,胡蘿卜絲,青椒絲等配菜炒熟

     

     

    11.倒入兌好的汁料炒勻

    12.撒入蔥花出鍋即可

     

     

    烹飪技巧

    1、豬肉要順著纖維紋路斜切。因?yàn)樨i肉質(zhì)地較牛肉比起來細(xì)嫩、筋少,如不順著纖維紋路斜切,在加熱或上漿時(shí),會(huì)變得凌亂散碎。

    2、肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上,這樣炒出來的肉絲細(xì)嫩不干硬,吃起來還不塞牙。

    3、一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個(gè)菜,味道才正宗,但注意不要放多,放多了就會(huì)變得很咸。

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