涼拌茼蒿的做法

1.先茼蒿放清水里泡洗10分鐘左右，然后再放水籠頭下用水沖洗幾遍

2.瀝干水份，摘取尾部嫩嫩的部份

3.放在碟里，加入1/2小匙食鹽

4.加入1大匙橄欖油

5.加入1大匙陳醋

6.用筷子拌勻即可食用

烹飪技巧

       對大家關(guān)心的農(nóng)藥問題：一般如果是當(dāng)季的青菜的話，因?yàn)橄x害較少，所以農(nóng)藥殘留會稍為少些，但做涼拌菜的話，就要清洗得更加徹底才行。

       所以一做涼拌菜的話，我就泡10分鐘后再不斷的用水沖洗，直到把每片葉子都清洗干凈。

       中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的實(shí)驗(yàn)表明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，可除去15％—60％的農(nóng)藥殘留。不過，對于茄子、青椒和水果等表面有蠟質(zhì)的果蔬，最好先泡后洗。將蔬菜切成小塊浸泡會導(dǎo)致農(nóng)藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農(nóng)藥快速溶解，后者可中和農(nóng)藥毒性，但不要浸泡太長時(shí)間。此外，陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。

       高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30％，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除90%的農(nóng)藥。

營養(yǎng)功效

       茼蒿，是菊科植物蒿子桿和茼蒿的莖葉。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽(yù)，一般營養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

       按葉型分為大葉蒿和碎葉蒿：

       大葉蒿又名柳葉蒿，葉羽狀三裂，嫩莖青綠色，清香味濃，粗而柔嫩。

       碎葉蒿又名雞爪蒿，葉羽狀五裂，嫩莖淡綠色，香味濃。

       茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓，補(bǔ)腦的作用。

美食特色

       這道涼拌茼蒿真的好簡單，把所有材料一拌勻就可以上桌了，除去泡洗青菜的時(shí)間，2分鐘就可以上桌了。