爆炒雞胗的做法
1.雞胗清洗干凈,鍋中放入能沒過雞胗的水,將雞胗放入大火燒開撇去浮沫,至雞胗七成熟撈出
2.將煮好的雞胗冷水過涼切成片裝盤,然后芹菜摘掉芹葉洗凈切成5cm的段備用
3.鍋中加入少許植物油油溫7成熱時放入蒜末和干紅辣椒炒香,倒入少許老干媽一起炒香后下入雞胗大火翻炒,然后淋入少許料酒,加入半勺高湯,再放入醬油、少許糖提鮮翻炒2分鐘下入芹菜段一起炒香,淋出鍋前把香菜段、鹽和雞精一起下入關火即可
烹飪技巧
1、炒雞胗最后一定要放入一些香菜段,特別提味兒。
2、辣椒可根據自己喜好放多放少,如果沒有味道也會稍差些。 |