慈禧賽螃蟹的做法
材料集合圖：
【姜醋汁的調(diào)制】：
1.生姜用清水洗凈刮去外皮，用刀切成末
2.生姜末放在小碗中，放入2湯匙山西老陳醋
3.接著放入1/2湯匙白糖
4.加入1/4茶匙食鹽
5.用筷子把所有調(diào)味料攪拌均勻，成姜醋汁
【西蘭花的焯煮過(guò)程】：
1.西蘭花掰成小朵，用清水洗凈
2.鍋內(nèi)放入足量的水，大火燒開
3.放入西蘭花，大火煮制
4.煮至西蘭花熟變翠綠色，用漏勺瀝水撈出
5.撈出的西蘭花用涼白開沖涼
6.過(guò)涼的西蘭花擺在盤邊，形成一個(gè)花環(huán)
【蛋白蝦仁的處理過(guò)程】：
1.鮮蝦用清水里洗凈，用剪刀剪掉蝦腔和蝦角，并從腹部中間劃一下，挑去泥腸和蝦線
2.剝掉外殼，留下蝦仁
3.用刀把蝦仁切成小丁
4.雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蝦仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒
5.用筷子把蛋清打散
6.超鍋內(nèi)放入食用油燒至3成熱，倒入蛋清
7.待蛋清表面稍微凝固時(shí)，用鏟子快速把蛋清劃散，直到蝦仁熟變紅色
8.炒好的蛋白蝦仁取出，放在西蘭花中間
【蛋黃的處理過(guò)程】：
1.蛋黃表面用叉子扎幾個(gè)小洞
2.碗上覆蓋一層保鮮膜
3.把碗放入微波爐中，高火加熱40秒
4.待蛋黃表面凝固時(shí)，把碗取出，用鏟米板在蛋黃表面饞制
5.把蛋黃鏟成碎末
6.饞好的蛋黃末擺放在蛋白上
烹飪技巧
1、沒(méi)有海鮮可以不放，單用雞蛋炒制就可以。
2、調(diào)姜醋汁時(shí)，生姜盡量多一點(diǎn)，一般生姜和醋的比例為1：1。
3、炒蛋液時(shí)食用油稍微多一點(diǎn)，把蛋炒的嫩一點(diǎn)。
4、蛋黃可以用微波爐叮熟，也可以放入油鍋中炒熟打散，無(wú)論哪種方法，都盡量嫩一點(diǎn)。
美食特色
每次看到有關(guān)美食的節(jié)目，都握著遙控器舍不得換臺(tái)，垂涎于精致的菜肴，更多的是從里面尋找一些做菜的靈感。周末，看到一檔美食節(jié)目搜食香港，其中提到了賽螃蟹。
賽螃蟹其實(shí)是一道沒(méi)有螃蟹取名螃蟹的宮廷小菜，據(jù)傳，慈禧太后非常喜歡吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可當(dāng)時(shí)并不是螃蟹的盛產(chǎn)期，而且北京離上海太遠(yuǎn)，即便有螃蟹也不能馬上運(yùn)來(lái)（那時(shí)可能還沒(méi)有活養(yǎng)一說(shuō)）�！坝畜π芬�，沒(méi)有螃蟹創(chuàng)造螃蟹也要吃”這就是廚師智慧的體現(xiàn)吧。御廚房的大廚靈機(jī)一動(dòng)，把雞蛋清與姜末合炒，又備一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高興，大加贊賞。從此，賽螃蟹這道菜被廣泛傳播開來(lái)，只是這道菜單用雞蛋炒制，太過(guò)平民化，后歷代廚師經(jīng)過(guò)改良，有的加魚肉，有的加干貝、使賽螃蟹變平凡為不平凡，蛋白花上點(diǎn)綴蛋黃，猶如閃爍的金色光芒，濃郁的海鮮味，吃起來(lái)口感清爽，風(fēng)味獨(dú)特。
吃的時(shí)候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在雞蛋上，拌勻食用。 | 
