自制臘肉的做法

1.五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時(shí)，中間翻動(dòng)三到四次以便腌漬更均勻

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來(lái)掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下

3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存

烹飪技巧

1、我這個(gè)其實(shí)應(yīng)該叫醬肉，不是傳統(tǒng)意義上的臘肉，傳統(tǒng)的臘肉是只放鹽，不放其他的。我這個(gè)只放生抽不放鹽。

2、腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。

3、腌汁切記不能加水。

4、腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會(huì)太咸。

5、八角、桂皮、香葉可根據(jù)自己喜歡調(diào)整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當(dāng)多一些，干辣椒可省。

6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因?yàn)闀窈髸?huì)瘦身，哈哈，自己把握吧。

7、我這個(gè)煙熏法只能產(chǎn)生輕度熏味，跟傳統(tǒng)意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已。

美食特色

        上周發(fā)了臘味煲仔飯的文章后，有不少朋友問煙熏色的臘肉是怎么做出來(lái)的，南方現(xiàn)在還不是做臘肉的天氣，必須冬至過后。過程圖是去年拍的，不太詳細(xì)（這也說明俺現(xiàn)在要求高了哈，呵呵，自我肯定一下），不過過程很簡(jiǎn)單，加上文字說明應(yīng)該很容易明白。

          自制臘味健康吃，要注意三個(gè)方面：第一，原材料上把好關(guān)。精選放心肉，不添加有害化學(xué)品，選用可食用材料輕度煙熏。第二，所有腌制品一個(gè)道理：亞硝酸鹽的濃度在第三至二十天的時(shí)候比較高，那么我們就避開這一段時(shí)間，做好的臘肉先放一放，一個(gè)月后再吃。第三，富含維C的蔬果們和含高鈣的牛奶等有中和亞硝酸鹽的功效，因此吃臘味后，應(yīng)多吃獼猴桃、橙、棗等新鮮水果或多喝牛奶。

        當(dāng)然，最最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是要適可而止啦，就算是大補(bǔ)圣品也不能貪多，是這個(gè)理兒吧！

        做臘肉第一個(gè)步驟是什么？買肉么？錯(cuò)！

        做臘肉的第一步是看天氣預(yù)報(bào)！未來(lái)幾天有大風(fēng)降溫還艷陽(yáng)高照的天氣就是最好的時(shí)機(jī)了，到時(shí)候就抓緊時(shí)間買肉吧童鞋們，哈哈。當(dāng)然，南方的童鞋們必須等冬至過后哈。