豆腐豬血熬白菜的做法
1.棒骨沖洗干凈,剁成小塊
2.入涼水鍋,大火煮開(kāi),繼續(xù)滾煮5分鐘左右,去除血水
3.撈出用熱水沖洗干凈表面的浮沫和雜質(zhì)
4.入高壓鍋,加沒(méi)過(guò)的水,加蔥姜,大火煮至上汽后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓15分鐘,自然排氣
5.豬血和豆腐切麻將大小的方塊,豬血在涼水中浸泡,豆腐在加鹽的水中煮至微微浮起,撈出瀝干水分備用,大白菜頂部手撕成片,幫部削成薄片備用
6.起油鍋,爆香蔥姜和八角,先下菜幫,再下菜葉,大火翻炒,添加料酒和生抽調(diào)味
7.炒至白菜變軟,添加適量的骨頭和湯,添加豆腐和豬血,大火煮開(kāi)
8.用鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)中火燉至白菜軟爛
9.加一點(diǎn)點(diǎn)味精(也可省略),撒點(diǎn)蔥花和香菜,即可出鍋
烹飪技巧
用凍豆腐風(fēng)味更加獨(dú)特,我這次用的豆腐一半是凍的,一半是沒(méi)凍的。
美食特色
入冬了,又到大白菜當(dāng)家的時(shí)候了。白菜營(yíng)養(yǎng),但素炒清燉的話(huà),大人還好,小孩子總是提不起興致,自然是嫌味道寡淡。
我們家喜歡隔三差五地用鹵水豆腐(或是凍豆腐)、豬血和大白菜燉在一起,更少不了的是添加些大骨湯提味增香。這樣細(xì)火慢燉出來(lái)的大鍋菜,白菜軟爛,咸甜適口;豆腐和豬血吸足了骨湯和白菜的精華,更是妙不可言。一頓飯下來(lái),不知不覺(jué)就消耗掉半棵大白菜,而且是大人小孩都吃得舔嘴抹唇,肚肚溜圓。
冬季,在北方,用豆腐豬血熬白菜,有人還喜歡加點(diǎn)粉條,沒(méi)有大骨湯的,用點(diǎn)花肉炒香提味也很不錯(cuò),這是最家常最普遍最具代表性的做法了。
寒冷的冬季,在風(fēng)雪中歸來(lái)的放學(xué)、下班的家人,吃上一碗這熱氣騰騰的、營(yíng)養(yǎng)全、滋味濃的家常大鍋燉菜,疲憊與寒冷頃刻間會(huì)煙消云散。用大鍋燉菜,來(lái)溫暖整個(gè)冬季。 |