【牛肉的焯煮過(guò)程】：

1.牛腿肉用清水洗凈，瀝干水分

2.鍋里放入足量的冷水，燒到水發(fā)出響聲，似開非開的狀態(tài)，放入牛肉塊

3.大火煮開，到鍋里的水面有大量浮沫飄起時(shí)關(guān)火

4.牛肉撈出，用涼水立即沖涼降溫

【牛肉的煮制與處理過(guò)程】：

1.電壓力鍋內(nèi)膽加入適量的冷清水，放入沖涼的牛肉塊

2.放入準(zhǔn)備好的八角1個(gè)、香葉1片、桂皮1小節(jié)、花椒10粒和干紅辣椒1個(gè)

3.放入蔥頭1瓣

4.蓋好鍋蓋，通電，按肉類鍵按鈕保壓10分鐘煮制

5.電壓力鍋時(shí)間到停止工作后，等鍋內(nèi)溫度自然冷卻氣體散盡，打開鍋蓋，撈出牛肉塊

6.牛肉塊放在盤子里，放在一邊自然冷卻

7.用手順著牛肉的紋理撕開

8.牛肉塊被撕成粗細(xì)均等的牛肉絲

【山楂醬炒制過(guò)程】：

1.自制山楂罐頭取八個(gè)果肉，放在案板上

2.用刀把山楂果肉剁成碎泥

3.炒鍋里放入少量食用油

4.放入剁好的山楂泥，倒入少量山楂水

5.加入1茶匙白糖

6.開小火，用鏟子不停的快速攪拌炒制，炒到山楂出紅油成果醬狀態(tài)

【山楂牛肉絲炒制過(guò)程】：

1.撕好的牛肉絲放在山楂果醬里

2.開大火，用筷子快速的把牛肉絲與山楂果醬劃散攪拌均勻，剛?cè)脲仌r(shí)因水蒸汽的作用牛肉絲遇到山楂果醬會(huì)粘連在一起，著急，繼續(xù)用筷子攪拌劃散

3.隨著溫度升高，水蒸汽蒸發(fā)，牛肉絲就會(huì)變得松散干燥蓬松，每一根牛肉絲表面都均勻的包裹一層山楂果醬

4.海苔用剪刀剪成細(xì)絲，放入鍋中

5.加入適量熟白芝麻

6.用筷子繼續(xù)攪拌均勻，即可關(guān)火

烹飪技巧

1、煮牛肉時(shí)加入一片蔥頭，可以使牛肉熟的快，而且增香祛除牛肉的腥味。

2、牛肉可以根據(jù)自己的喜好撕成粗細(xì)均等的條，但不要太細(xì)讓牛肉絲顯得蓬松，太細(xì)了入鍋炒制時(shí)遇到山楂果醬，牛肉絲容易聚在一起結(jié)成團(tuán)，溫度再高也不容易松散開。

3、炒山楂果醬時(shí)要小火快炒，以免火大糊鍋。

4、山楂果發(fā)酸，加入適量白糖，增加甜味降低酸度。

5、放入牛肉絲要大火快速攪拌，讓山楂果醬含有的水蒸汽有足夠的高溫快速揮發(fā)，使牛肉絲干燥蓬松。

6、炒制牛肉絲時(shí)不要用鏟子翻炒，因?yàn)橛兴�蒸汽鏟子翻炒時(shí)牛肉絲容易聚在一起結(jié)成團(tuán)，不利于炒制。

7、牛肉絲剛?cè)脲仌r(shí)因水蒸汽的作用牛肉絲遇到山楂果醬會(huì)粘連在一起，不要著急，繼續(xù)用筷子攪拌劃散，隨著溫度升高，水蒸汽蒸發(fā)，牛肉絲就會(huì)變得松散干燥蓬松。

8、整個(gè)炒牛肉的過(guò)程用大火，炒好的牛肉絲會(huì)有一股焦香味。

9、如果想讓牛肉更細(xì)更蓬松，達(dá)到肉松的效果，牛肉絲炒好后放在一邊自然冷卻降溫后，放入料理機(jī)攪打松散或者是用手再把牛肉絲一根根撕細(xì)點(diǎn)，也能達(dá)到蓬松狀。

營(yíng)養(yǎng)功效

        山楂含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質(zhì)，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心和抗心律不齊等作用。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，山楂提取物對(duì)癌細(xì)胞體內(nèi)生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用。山楂還有有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對(duì)跌打損傷有輔助療效；山楂對(duì)子宮有收縮作用，產(chǎn)婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原，但要注意的是，孕婦在懷孕期間不要吃山楂，以免造成流產(chǎn)。

        同時(shí)，我們都知道山楂有開胃消食的作用，主要是針對(duì)脂肪類物質(zhì)如豬、牛、羊、雞、鴨等肉類食物，可以很好的消除積食。昨天，做了山楂罐頭，有朋友說(shuō)這樣吃太酸。嘻嘻，不要著急，今天介紹大家一種新吃法，用山楂果醬炒肉類食物，肉類被果醬包裹著，酸酸甜甜，不僅可以祛除肉類的油膩油脂，還能品嘗到山楂的美味。