5.取出牛肉待涼透再放入肉鹵內(nèi)浸泡入冰箱一夜

6.第二天晨將牛肉上鍋煮開后燜5分鐘關(guān)火將牛肉取出涼后再放入肉鹵中浸泡食前取一大塊切片，剩余的放入冰箱保存

烹飪技巧

       我也是買醬牛肉時會和老板討一些制作的小竅門，回來自己試驗并琢磨出這些小經(jīng)驗與大家分享：

1、牛肉的選擇講究，我只用牛前腿的鍵子肉，其間俗稱，“老鼠腱子”的那塊最好這樣的肉做出的成品，口感才能達到最佳。

2、牛肉快燉好時關(guān)火晾涼入冰箱浸泡目的也是讓牛肉肉質(zhì)緊實不易切散也使牛肉更加入味。

3、食前切牛肉時，一定要冷切，否則切出來看相不好，我這盤就是在飯鍋上燉熱后，沒來的及冷卻小虎就放學(xué)回來老，慌慌張張的切了就上桌！

美食特色

       醬牛肉一直是我們宴席之間的一個不太起眼，但又是被經(jīng)常點擊的一道下酒冷碟，也是平時飯桌上頗受孩子青睞的一道肉菜。不過，這道菜菜看似簡單，其實要做好，還真是內(nèi)有乾坤呢！