糖醋帶魚的做法

1.將蒜拍一下， 再切成末，同樣的將姜， 大蔥切成末

 2.將蔥姜蒜末放入碗中，加入適量的料酒泡上五分鐘

3.將剛泡好的料酒過濾到蔥姜蒜后倒入帶魚段碗中， 泡上十五分鐘

4.將泡好的帶魚段拿出來用廚房紙巾吸去表面的水

5.將帶魚段表面上拍層薄薄的粉

6.將其他的帶魚段做同樣的處理

7.將鍋中放入適量的油，油六七成熱時下入準備好的帶魚段

8.小火慢炸，將帶魚段炸成金黃色后撈出瀝油

9.在料酒中加入適量的鹽， 糖， 醋， 生抽， 胡椒調(diào)成料汁備用

10.在鍋中加點底油，將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香

11.下入剛才炸好的帶魚段翻炒一下

12.加入準備好的調(diào)料汁，加上蓋煮上兩分鐘，再開大火收汁

美食特色

        裝盤后， 將最后收的汁放在帶魚上，撒點小蔥末，旁邊放自制的番茄花點綴。

        估計對大多數(shù)人來說， 家常菜是最對胃口的， 因為它不僅包含了平時生活的氣息，而且還帶有家庭溫暖的感覺， 讓人惦記， 讓人回憶， 每當品嘗一個家常菜時， 往往會帶有一個故事， 也許想起某些人， 某些事， 也許它非常普通，但卻讓人細細品味。

        在家常菜中“糖醋帶魚”就是一道經(jīng)典菜， 由于帶魚的大眾化， 高營養(yǎng)， 較為低廉的價格廣受大家歡迎， 這也是我媽做的最好的一道菜之一。但很多人初做這道菜時， 會發(fā)現(xiàn)這帶魚處理不好， 會很腥， 易碎，那如何能做好呢？ 我問過我媽， 她告訴我四點制作技巧，我試著做，果然不錯， 飄香的“糖醋帶魚”中含有媽媽的味道，好香， 好溫暖。

        建議一 將蒜姜蔥切成小末，用料酒將蔥姜蒜腌制兩三分鐘，再將蔥姜蒜潷出留下備用，用這料酒再來腌制帶魚十五分鐘；這樣處理過的帶魚不僅去除了帶魚的腥味， 而且給帶魚提鮮， 增香， 起到事半功倍的效果。

        建議二 將帶魚表面水分用廚房紙巾吸干，再抹上一層面粉，這樣處理帶魚油炸過后不容易碎， 而且完整；如果不處理帶魚，里面含有水分，愛黏在一起，就容易碎。

        建議三 剛才泡過料酒的蔥姜蒜末不要浪費，在燴帶魚時先將它們煸香， 再加入帶魚炒制， 這樣帶魚一點腥味都沒有啦。

        建議四 這糖醋汁，其實應(yīng)該說隨心所欲， 以自己口味為主， 或以酸， 或以甜為主，因此也讓這道家常菜更有自己獨特的味道。

烹飪技巧

1、 有的人喜歡在拍完粉后再加裹一層雞蛋液，那樣顏色更好看一些， 但我更喜歡帶魚這原始的感覺， 看各人喜歡吧；

2、 炸帶魚時要注意油五六成熱下鍋， 小火慢炸， 快熟時撈出， 再大火復炸上色；

3、 調(diào)料汁按自己口味， 喜歡酸味可以將醋多加點來突出； 喜歡甜味就將糖的味道突出些；

4、 提前準備好調(diào)料汁， 下入帶魚中， 稍微煮一下， 翻面， 使其入味， 再大火收汁。