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    海鯰魚燉茄子

    2011-11-2 09:13

    摘要: 海鯰魚燉茄子的做法 材料集合圖: 海鯰魚收拾干凈后斬成段 放入大碗內(nèi),加入料酒、鹽、生抽腌制半小時 茄子洗凈切成滾刀塊 炒鍋注油燒熱,下蒜末、姜片爆香 倒入海鯰魚段翻炒 加點老抽調(diào)味上色 注入清湯與魚 ...

     

    海鯰魚燉茄子的做法

    材料集合圖:

     

    gg.jpg

     

    第1步海鯰魚收拾干凈后斬成段

    第2步放入大碗內(nèi),加入料酒、鹽、生抽腌制半小時

    第3步茄子洗凈切成滾刀塊

     

    g1.jpg

     

    第4步炒鍋注油燒熱,下蒜末、姜片爆香

    第5步倒入海鯰魚段翻炒

    第6步加點老抽調(diào)味上色

     

    g2.jpg

     

    第7步注入清湯與魚段持平,加一匙豆豉辣醬

    第8步燒開后放入茄子塊

    第9步中火燉至茄子軟爛即可

     

    g3.jpg

     

    菜品特色

           在海邊的時候,房東家怎么做的海鯰魚燉茄子,我也不知道,我做的海鯰魚燉茄子沒什么章法,就是按照自己的想法隨便燉的。雖然就這樣簡單的燉了燉,可是味道真是非常鮮美,跟我那年在海邊吃的一個味,唯一美中不足的是還是醬油放多了,尤其是老抽稍多了點,看起來醬赤濃郁的,不過,咱家小子就喜歡吃這樣顏色的,說這樣的看起來才有食欲。就是不知道用它燉豆腐是個啥滋味,很想試試。

    烹飪技巧

    1、收拾魚的時候,一定要小心,不要把魚的苦膽弄破,否則做出的魚味道是苦的。

    2、清洗海鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用。

    3、海鯰魚皮非常的薄,稍不注意就會破相,所以翻炒的時候一定不要太大力氣,別給翻碎了就不好看了。

    4、燉煮的時候,要時常地端起鍋晃動,以免粘鍋哈。

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