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    香芋燒鴨—色香味俱全的拿手菜

    2011-11-1 10:19

    摘要: 香芋燒鴨的做法 香芋去皮洗凈后切成約1.5厘米見(jiàn)方的;鴨子洗凈斬成塊狀(如鴨子肥的話可將較肥的部分割出來(lái)) 凈鍋置于火上,先下入較肥的部分炒出油(不肥的就直接放油哈);再下入它鴨塊,大火爆炒至鴨塊出油 ...

     

    香芋燒鴨的做法

    第1步香芋去皮洗凈后切成約1.5厘米見(jiàn)方的;鴨子洗凈斬成塊狀(如鴨子肥的話可將較肥的部分割出來(lái))

     

     

    第2步凈鍋置于火上,先下入較肥的部分炒出油(不肥的就直接放油哈);再下入它鴨塊,大火爆炒至鴨塊出油

    第3步下入兩小勺料酒,炒勻

     

     

    第4步下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒,炒勻

    第5步下入兩小勺老抽,兩小勺生抽,少許冰糖,炒勻上色

    第6步下入香芋,炒勻后倒入適量的熱水(水量要淹過(guò)所有材料),蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮約15分鐘

     

     

    第7步加入適量的鹽,再煮約5分鐘后撒入適量的蔥花即可出鍋

     

     

    烹飪技巧

    1、芋頭最好用老一點(diǎn)的香芋,就算這樣直接煮出來(lái)既不會(huì)爛也非常香;如果用嫩的小芋頭的話,燉煮之前最好將芋頭先用油炒一下;

    2、我用的這個(gè)芋頭基本上沒(méi)有什么粘液,如果芋頭比較嫩粘液較多的話去皮切丁的時(shí)候要小心不要弄到手上,不然會(huì)發(fā)癢的哦;

    3、鴨子塊要炒干水分至出油;

    4、燉煮的時(shí)候要加熱水,留意水分燒干,如需加水,一定要加熱水。

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