糖醋鮮藕的做法
取藕中段,去節(jié)刨皮,洗凈后切成長條
面粉,鹽,雞精,水同放碗中調(diào)成糊
調(diào)入適量小蘇打攪勻
將藕條掛勻面糊
逐條放入燒至五成熱的熱鍋中
炸至微黃色撈起
再將油溫燒熱至六成熱,復炸至金黃色時撈起
醬油,白糖,醋,濕淀粉調(diào)好汁
倒入鍋中燒開,放入藕條迅速翻炒,淋芝麻油出鍋
調(diào)糊也需要點技術(shù)的,稀了掛不上,干了就成團,所以一定要調(diào)的干洗適度,竅門就是往里加水的時候要一點一點地加,邊加邊不停攪拌,知道用小勺舀起來往下倒的時候,能夠流動即可。
小蘇打?qū)儆谑秤脡A,加點堿可以使藕更容易酥爛,而且顏色好看,一般做藕的時候都要加點食用堿或者小蘇打。
藕條要逐條下鍋炸制,不能一下子都放進去,那樣會粘在一起的,第一次炸至微黃色就撈出來,油鍋里的剩余雜質(zhì)也一并撈出。
經(jīng)過第二次炸制后,偶條的外皮就會變得更加酥脆,外酥內(nèi)軟口感更好。糖醋汁燒開以后,放入藕條要快速翻炒,每個藕條都掛上汁液即可。
糖醋鮮藕外皮酥脆,包裹著一層糖醋汁,酸甜可口,咬開后里面蓮藕的清香撲鼻而來,還帶著藕斷絲連的眷戀,那滋味真是美妙極了!兒子這個肉食動物開始還以為是糖醋里脊呢,告訴他是蓮藕之后還很不樂意,埋怨怎么沒給他做肉,可是吃開了之后,才覺得這個原來不比肉的滋味差,哈哈!
秋令時節(jié),正是鮮藕應(yīng)市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富,民間早有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。對于脾胃虛弱的人來說,秋藕更是補養(yǎng)脾胃的好食材。
但是,雖然說秋季好食藕,秋天新下來的藕不但鮮嫩可口,還富含多種營養(yǎng)素,很多人喜歡生吃鮮藕或者用鮮藕來榨汁飲用,但這種食用方法是有危險的!這是因為有些藕寄生著姜片蟲,很容易引起姜片蟲病。姜片蟲寄生在人體小腸中,其卵落入水中就會發(fā)育成毛蚴,并在螺螄體內(nèi)發(fā)育成尾蚴,尾蚴鉆出螺殼附在生藕上,形成囊蚴。人吃了帶囊蚴的生藕,囊蚴就會在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲,成蟲附在腸黏膜上,會造成腸損傷和潰瘍,使人腹痛、腹瀉、消化不良,兒童還會出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀,嚴重者還會發(fā)生虛脫而死亡。所以,秋季鮮藕最好做熟了再吃。
如果想讓藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的作用,必須把它加工熟了。中醫(yī)認為,生藕可消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴,婦女產(chǎn)后忌食生冷,惟獨不忌藕,就是因為藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒,甘涼入胃,對腸胃脆弱的老年人來說,可能還會有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后,其性由涼變溫,雖然失去了消瘀、清熱的性能,卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸,有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。 |