定制婚禮婚宴可是個技術活,面對各個酒店提供的婚宴套餐種類,想必你一定感到云里霧里的,反復詢問斟酌,還是吃不準哪個性價比最高,更何況,婚宴上賓客眾多,“眾口難調(diào)”,如何合理地配菜換菜,才能賓主盡歡又恰到好處? 【1、看分量】 通常來說,酒店婚宴的價格往往比招待朋友們吃頓飯的價格要貴出許多,也因此不少新人會認為:一分價錢一分貨,既然貴了,肯定又多又好。其實不然,仔細想想,有多少次參加婚宴回來不需要再補一頓宵夜的?原因很簡單:婚宴的菜點配量大多是按照十人份來計算的,而婚宴中常會出現(xiàn)加位加人的情況,更何況大多婚宴不配主食,這讓賓客如何能吃飽呢? 因此,在定菜式的時候,首先應當把分量調(diào)整到11-12人的量,也即要達到人均一個主菜再+2的標準,如果是單人份的水產(chǎn)品類,則應當讓酒店關照每桌的服務員視每桌到席人數(shù)來調(diào)整上菜量。另外,適當增加點心的數(shù)量,如搭配一道甜味點心加一道咸味點心,能讓賓客在酒席最終產(chǎn)生飽腹感。 【Tips】 1.若覺得酒店提供菜式的道數(shù)不夠,而總價已經(jīng)偏高,不妨將菜單上較貴的一道菜拆換成較為便宜的二道菜,在保證菜式總體檔次的情況下,多拆幾道菜亦可,能基本滿足不加價而增加菜的要求; 2.不少酒店會有免費提供飲料、以及允許自帶水產(chǎn)品僅收加工費的服務,事先問清楚,特別是自帶原材,絕對能讓賓客吃得又飽又好; 3.傳統(tǒng)的大盤菜上桌后,不妨安排服務員為賓客分餐,而一些適合分食制的菜式也可讓大廚在料理時就分人料理,以免桌面上菜式疊放后,賓客享用不到前幾道菜。 【2、看品種】 婚宴菜單上的名稱可能花樣繁多,比如“比翼齊飛”,“早生貴子”等等,不少新人往往沖著名字好聽就點什么菜,其實配菜最重要的是看菜式的品種而不是一個美好的名稱。比如從原材上說,中國婚宴上基本的大件:雞、鴨、魚、蹄髈必不可少,近幾年更有不成文的規(guī)矩,每桌上需搭配適當?shù)罃?shù)的海鮮方顯婚宴的檔次,比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等,從花式上說,六至八道冷菜,十道以上熱菜,以及羹湯、點心、水果缺一不可。因此,新人在確定菜單的時候,先數(shù)數(shù)這些基本的條件是否滿足,其次才是根據(jù)個人喜好搭配其他菜式。
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GMT+8, 2024-12-23 21:45