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    豆瓣鯽魚—附煎魚不粘鍋竅門

    2011-10-17 09:18

    摘要: 豆瓣鯽魚的做法 鯽魚去鰓去鱗去內(nèi)臟(賣家代勞),洗凈腹內(nèi)黑膜,控干水。豆腐切小塊 姜切絲、蒜按扁切碎、辣椒切圈 平底鍋放少許花生油,在鍋底撒上少許鹽,放入鯽魚小火煎(我用的是不粘鍋,普通鐵鍋煎魚不粘的 ...

     

    豆瓣鯽魚的做法

    第1步鯽魚去鰓去鱗去內(nèi)臟(賣家代勞),洗凈腹內(nèi)黑膜,控干水。豆腐切小塊

    第2步姜切絲、蒜按扁切碎、辣椒切圈

     

    2.jpg

     

    第3步平底鍋放少許花生油,在鍋底撒上少許鹽,放入鯽魚小火煎(我用的是不粘鍋,普通鐵鍋煎魚不粘的技巧附后)

     

    1.jpg

     

    第4步同時(shí)在另一個(gè)灶眼上起炒菜鐵鍋,少許花生油燒熱,下麻椒、姜絲烹香

     

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    第5步放2勺郫縣豆瓣醬,翻炒至紅亮,加入三碗水燒開

     

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    第6步鯽魚煎至兩面金黃時(shí),倒入燒開的料汁

     

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    第7步加入生抽、料酒、糖、豆腐

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    第8步燉至收汁,撒入辣椒圈、蒜碎燒開一滾,關(guān)火

    第9步裝盤,撒入蔥花

     

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    烹飪技巧

           普通鐵鍋煎魚不粘的竅門:

    1、魚一定要控干水,用餐紙拭干魚皮表面水分;蛟隰~皮表面撲點(diǎn)生粉。

    2、放油前在鍋底均勻撒入一層薄薄的鹽。(很管用)

    3、油要熱、也不要急于翻動(dòng)。

    4、姜擦鍋?我的經(jīng)驗(yàn),用處不大。

           掌握這幾點(diǎn),煎魚八成不粘。當(dāng)然,最省力的懶人辦法就是——敗口不粘鍋。

    菜品特色

           豆瓣鯽魚是很下飯的一款菜,郫縣豆瓣在微辣中烘托出了鯽魚的鮮美,細(xì)嫩的肉質(zhì)蘸著湯汁配米飯相當(dāng)可口。如果有不吃辣椒小朋友,把郫縣豆瓣醬換成黃豆醬,一樣鮮甜美味的!鯽魚細(xì)刺很多,吃的時(shí)候要注意一點(diǎn)哦!

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