腐乳爆肉是徽菜中歷史悠久的一道菜肴。使用的是豬里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起來口感滑嫩,味道濃郁非常好。 在制作這道菜時(shí),過去一般是不放蔥絲的,現(xiàn)在為了提升菜的味道,很多徽菜酒樓都放一些蔥絲,炒出來的味道確實(shí)不錯(cuò),要比不放蔥絲更為好吃一些,因此,我做這道菜時(shí)也放了一些大蔥。具體做法如下;
原料: 豬里脊片150克、蔥絲80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黃1個(gè)、姜絲3克、白糖10克、鹽2克、味精1克、香醋10克、紹酒15克、醬油5克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。 原料: 1、漿制肉片,先撒入少許味精和鹽; 2、倒入少許紹酒; 3、倒入一半的腐乳汁抓勻; 4、放入蛋黃抓勻; 5、倒入適量的水淀粉; 6、用手反復(fù)的抓勻備用;
7、勾兌碗芡,往腐乳汁里撒少許味精和鹽; 8、滴入幾滴紹酒; 9、倒入少許醬油和醋; 10、舀入一茶匙白糖; 11、倒入少許水淀粉; 12、最后放入少許香油攪勻;
13、炒勺上火燒熱,注入適量油,下入肉片煸炒,肉片變色后放入姜絲翻炒; 14、然后烹入碗汁用旺火炒勻; 15、炒勻后倒入蔥絲; 16、把蔥絲炒至斷生便可出鍋; 17、出鍋碼盤便可上桌食用。
溫馨提示: 1、爆炒的菜速度要快,這樣可保持肉的滑嫩。 2、芡汁不宜過多,能包住菜肴不汪湯為最好。 大炒勺的這款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起來肉片滑嫩味道鮮美,非常不錯(cuò)!供朋友們參考! |
GMT+8, 2024-12-23 13:37