柴米油鹽醬醋茶,或許這里的原意是醬油吧,但對于我們膠東人來說,醬確實(shí)是很重要的調(diào)味料,無論是做菜、燒魚、燉肉、調(diào)餡都離不開它,當(dāng)然好多人就喜歡大蔥蘸醬。直到今天,我們這里媽媽輩的主婦還保留著自己做面醬的傳統(tǒng),這個(gè)我不會(huì),但我決定下次參與一下。
原料: 鯧魚、蔥姜、大蒜、面醬、油、白酒、韭菜、鹽等調(diào)味料。 做法: 1、鯧魚清洗干凈后,豁開魚腮將魚的內(nèi)臟取出扔掉,再用水清洗下。在魚身的兩面,打上花刀,撒適量鹽腌制。
2、將面醬涂抹在魚身兩面,腌制半小時(shí)。
3、蔥姜切碎,蒜拍扁切碎。鍋里放兩勺油,比平時(shí)炒菜放的油要多一些。油熱后把魚放進(jìn)去煎一下,兩面都要煎。
4、然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末。再倒入少量的醋激一下,然后倒入開水沒過魚身,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉,放入蔥姜。要時(shí)不時(shí)地把魚鏟一下,以防止魚糊鍋底。等湯汁收干時(shí),撒點(diǎn)韭菜即可出鍋。
注意: 1、魚鰓處的內(nèi)臟要去除,否則會(huì)影響魚的味道。 2、要想入味,魚要提前腌制,后面燒魚的過程中不用再加鹽。 3、打上花刀更易入味,還縮短燒制時(shí)間。 4、用面醬腌制,燒魚更好吃。 5、時(shí)不時(shí)鏟一下鍋底,防止糊鍋。 |
GMT+8, 2024-12-23 13:28